Ribizlidzsem mézzel



Elkészítése: A megmosott ribizlit gondosan kiválogatva szemezzük le a száráról. Helyezzünk a húsdarálóba egy 6 milliméteres lyukakkal ellátott tárcsát, és a megtisztított gyümölcsöt hajtsuk át rajta. Amennyiben ennél kisebb lyukátmérõjû tárcsát használunk, akkor a darálót a ribizlimag eltömi, és gyakran kell tisztítani. Ezután a szétzúzott gyümölcsöt szitán törjük át. Az áttörés legcélszerûbb módja, hogy a gyümölcspépet nagyméretû fakanállal addig kevergetjük, amíg félszáraz lesz. (Erre a célra egyébként már gyártanak tölcsér alakú, hajtókaros célkészüléket is.)
A sûrû rostos levet tegyük félre, a visszamaradt masszára pedig öntsünk annyi vizet, hogy ellepje, majd jól keverjük össze, és hagyjuk egy ideig ázni. Utána a kiázott pépet újra törjük át a szitán egy másik edénybe. Az így nyert gyümölcslevet ivóléként fogyasszuk. Ha túl savanyúnak találjuk, keverjünk bele egy kis mézet. A visszamaradt masszát egy elõzõleg megtisztított 5 literes befõttesüvegbe töltve öntsük fel bõ vízzel, és kézzel szétnyomkodva lazítsuk fel. Várjuk meg, amíg a ribizli magja leül az aljára, a héja pedig felemelkedik. Ekkor óvatosan öntsük le a héját egy szûrõkanálba mindaddig, amíg a maggal kevert részhez érünk. Ezután újra öntsünk vizet a pépre, és az elõbbiek szerint a maradék héját is szûrjük le róla.
A leszûrt héjból nyomkodjuk ki a vizet, és adjuk az elõször leszûrt rostos léhez, majd egy ismert ûrtartalmú zománcozott lábasban sûrítsük be. Ezt a mûveletet a Meggydzsemnél leírt módon min. 25 percig végezzük. Nem szükséges olyan sokáig fõzni a pépet, ha kevés zselésítõanyagot keverünk bele. Az édesítéshez literenként 40 dg mézet használjunk. Aki nyersen is kedveli a ribizlit, az csak 30 dg mézet tegyen bele, mert így jobban megõrzi a gyümölcs eredeti savas ízét. A legfinomabb dzsem az apró szemû, intenzív ízhatású ribizlifajtákból készíthetõ. Ha nagyon apró a ribizli, akkor a darálásnál 5 milliméteres lyukakkal ellátott tárcsát használjunk. A kuriózumok kedvelõi, fehér ribizlibõl is készíthetnek dzsemet. Sajnos egyelõre csak kiskertekben találkozhatunk ezzel a fajtával, pedig bõvebb termést ad, mint a piros változata. Arra azonban számítsunk, hogy az íze nem olyan markáns, mint a piros változatoké.
Megjegyzés: A ribizli sokak által kedvelt változata a feketeribiszke. Sajnos, a feketeribiszke vastag héja az áztatás során nem úszik fel a víz felszínére, ezért ebbõl a vitaminokban és ásványi anyagokban igen gazdag gyümölcsbõl csak öntetet készíthetünk a Málnadzsem után leírt módon. A besûrített rostos levet literenként 30 dg mézzel édesítsük. Más gyümölcsökkel ellentétben a feketeribiszke nagy elõnye, hogy hatóanyagait a hõkezelés során sem veszíti el, és a helytelen táplálkozásból eredõ mérgeken kívül eltávolítja a szervezetbõl a fémsókat, valamint a sugárzó izotópokat is.

Ribizlikocsonya



 Elkészítése: A gyümölcsöt lecsumázzuk, a hibásakat kiválogatjuk belőle, és víz hozzáadása nélkül addig pároljuk, amíg a szemek kissé összeesnek. Ekkor áttörjük, és a levet 10-15 percig erős tűzön forraljuk, majd - minden liter léhez 80 dkg cukrot adva - állandóan keverve addig főzzük, amíg tányérra cseppentve kocsonyásodni nem kezd. Kisebb üvegekbe töltjük, de csak másnap kötjük le, ha a teteje megbőrösödött.

Ribizli szörp


Ribizli szörp 1.

Elkészítése: A ribiszkét megtisztítjuk, megmossuk, és szitán lecsurgatjuk, azután jól összetörve üvegedényben 3-4 napig állni hagyjuk. Azután átszűrjük, és a lének megfelelő súlyú cukrot forralunk, tovább úgy járunk el, mint a meggyszörppel.

Ribizli szörp 2.

·         ºElkészítés: 180 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 1 kg ribizli, cukor és késhegynyi szalicil.
Elkészítése: A ribizlit pépesítjük, és lecsepegtetjük. A keletkezett lé súlyát megmérjük, majd azonos súlyú cukorra, és a szalicillal összekeverjük. Tíz percig forraljuk, majd üvegekbe töltjük, és száraz dunsztba tesszük. A megmaradt masszát paradicsompasszírozón átpasszírozzuk, és belőle hagyományos módon lekvárt főzünk. Érdemes egyszerre nagyobb adagot készíteni, hogy lekvár is legyen. Ha kevés a maradék, vegyes lekvárhoz használjuk fel.

Ribizli szörp 3.

·         ºElkészítés: 60 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 1 kg ribizli pép, 1 kg cukor, szalicil az üvegek öblítéséhez.
Elkészítése: A megmosott ribizlit leszemezzük, pépesítjük, és leszűrjük a szokott módon. A pépet megmérjük, és azonos súlyú cukorral összekeverjük. A keveréket a forrás kezdetétől számítva még negyedóráig forraljuk. A lét szalicilos forró vízzel kiöblített üvegekbe töltjük, ledugaszoljuk, és száraz dunsztba tesszük.

Ribizli szörp 4.

Elkészítése: A szörpnek szánt, tetszés szerinti mennyiségben, piros és fehér (vagy csak fekete) ribiszkét szárastól tegyük langyos vízbe, és fél óráig áztassuk. Ezután váltott vízben többször mossuk át, és csöpögtessük le. Villával húzzuk le a szemeket a szárról, és turmixgépben apránként zúzzuk össze. A zúzalékot öntsük egy nagyobb porcelán- vagy műanyagtálba, és lefedve pár órán át, hagyjuk állni a hűtőszekrényben. Ezután egy szitán csurgassuk le a levét. Ha a lé zavaros, akkor gézen vagy tüllön még egyszer szűrjük át.
A gyümölcsléhez adjunk literenként 1 kg kristálycukrot, 5 dl vizet, 1 kk. nátrium-benzoikumot, és kevergessük addig, amíg a cukor a lében teljesen feloldódik. Egy napig tartsuk hűvös helyen, lefedve. Közben többször keverjük meg. Másnap még egyszer keverjük fel, majd töltsük hosszúnyakú szörpösüvegekbe.
Ledugaszolva, hűvös helyen tároljuk.
A szörp krémekbe, habokba, üdítő- és turmixitalokba tehető, de gyümölcsleves és - mártás alapja is lehet. Fogyókúrázók, cukorbetegek ne fogyasszák!

Ribizliszörp Anyu módra

Hozzávalók: 1 kg léhez 80 dkg cukor, 2 dl víz, Ľ dkg borkősav, 1 mokkáskanál szalicil.
Elkészítése: Egy napig, állni hagyjuk, és többször megkeverjük. Majd üvegekbe rakjuk.

Savanyú ribiszke



Hozzávalók: 2 kg érett, piros vagy fekete ribiszke (vegyesen is lehet), 7 dl bor- vagy gyümölcsecet, 30 dkg kristálycukor, 4 szem szegfűszeg, darabka fahéj, 1 mokkáskanál só. Időigényes. Egyszerűen elkészíthető.
Elkészítése: A ribiszkét 10 percig langyos vízben áztatjuk, majd áttesszük egy másik, tiszta vízzel telt edénybe. Addig ismételjük a gyümölcs mosását, amíg a víz teljesen tiszta nem marad, majd szitán lecsöpögtetjük. Közben a borecetet, a cukrot, a fűszereket összekeverjük, és felforraljuk. A képződő habot leszedegetjük a tetejéről, és addig főzzük, amíg átlátszóvá nem válik. Ezután a fűszereket egy szűrőkanál segítségével kiszedjük az ecetből, és a közben leszemezett gyümölcsöt belezúdítjuk. Éppen csak egyet forralunk rajta, máris lehúzzuk a tűzről. Letakarjuk, és hagyjuk kihűlni. Másnap gyorsan, nagy lángon egy pillanatra újra felforraljuk, és letakarva ismét hűlni hagyjuk. Harmadnap is felforraljuk, végül a gyümölcsöt szűrőkanállal üvegekbe tesszük, és a levét ráöntjük. Azonnal lekötjük, gőzölőfazékba tesszük, és a víz gyenge forrásától számított 10 percig gőzöljük. A fazékban hagyjuk kihűlni. Az üvegeket megtörölgetjük, és végleges helyükre állítjuk. Megjegyzés: Vadhúsból készült sültekhez, májhoz, sonkához kiváló savanyúság; sűrű majonézbe keverve finom mártás.

Vörös ribiszkebor



Elkészítése: Ha vörös ribiszkéből kívánunk bort készíteni, előerjesztés szükséges. 3 kg vörös ribiszkét összezúzunk, elkeverjük 2 l vízzel, beoltjuk fajélesztővel és hozzáadunk 1 g élesztő tápsót, majd 1-2 napig előerjesztjük. Ezután a cefrét kipréseljük, a visszamaradt törkölyt 1:1 arányban vízzel keverve, 24 órai állás után újra kisajtoljuk, és az így kapott lével hígítjuk az eredeti préslevet.
Ha célunk az asztali bor, akkor a préseléssel kapott ribiszkelevet úgy kell hígítani, hogy hígítás után a lé savtartalma kb. 8% legyen.  3 kg ribiszkét véve, összesen 4-5 l vízre lesz szükségünk, amibe beszámít az utánpréslé mennyisége is. 11 térfogatszázalék alkohol eléréséhez a hígított ribiszkelé minden literéhez 19-20 dkg cukrot kell hozzáadnunk. Óvatosan erjesszünk, mert amíg a bor kis alkoholtartalmú, könnyen ecetesedik.
A bor kezelése a továbbiakban megegyezik az általános előírásokkal. A ribiszkebor készítése nagyon gazdaságos, mert a nagy savtartalom miatti erős hígítás következtében az eredeti ribiszkelé háromszorosát kapjuk.

Szilva



Aszalt, lapított szilva (Prünella)



·         Sárga vagy kék szilvából, ringlóból készíthetjük.
Elkészítése: A gyümölcsöt szűrőbe téve 1-2 percre lobogva fövő vízbe mártjuk, héját lehúzzuk, és a szilvákat enyhén meszes vízbe tesszük fél napra. (A víz éppen csak fehér legyen.) Ezután többször váltott hideg vízzel leöblítjük, és lecsurgatjuk. Egy nagyobb tepsire fehér csomagoló- vagy itatóspapírt helyezünk, rátesszük a gyümölcsöt egy rétegben, és gyengén előmelegített sütőben, nyitott ajtó mellett, lassan szárítjuk. Mikor félig megaszalódott, a magokat kis hegyes kés segítségével kiszedjük, és újból a sütőbe téve folytatjuk az aszalást, közben a már kimagozott szilvákat laposra nyomkodjuk. A jól megaszalódott gyümölcsöt úgy tesszük papírdobozba, hogy az egyes rétegeket, sorokat zsírpapírral elválasztjuk. Száraz helyen tartjuk. A doboz tetejét néhány helyen szurkáljuk át, hogy levegőt kapjon, nehogy befülledjen. Sárgabarackot is aszalhatunk hasonló módon, de azt nem hámozzuk meg, majd kimagozás után a megtört és lehéjazott barackmagot visszatesszük, és a barackot laposra nyomkodjuk. Meleg, napos időben a szárítást, aszalást a napon végezzük, de éjszakára a gyümölcsöt tegyük langyos sütőbe, így hamarabb megaszalódik. 

Diabetikus szilvabefőtt



Elkészítése: A gyümölcsöt szárától megtisztítjuk, langyos vízben megmossuk, vékony tűvel megszurkáljuk. Tisztára mosott üvegekbe rakjuk, a vizet felforraljuk, szegfűszeggel, fahéjjal, citromsavval ízesítjük. Forrón ráöntjük a gyümölcsre. Literenként fél dl rumot öntünk hozzá (elhagyható), légmentesen lezárjuk az üvegeket. 15 percig hőkezeljük 85-90 fokon. Ezután kihűtjük, és sötét, hűvös helyen tároljuk. Az édesítőszert a fogyasztás előtt néhány órával adjuk hozzá, fogyasztásig hűtőben tároljuk.

Ecetes szilva


Ecetes szilva 1.

Elkészítése: A nem teljesen érett, hibátlan hamvas szilvákat vízzel leöblítjük, lecsurgatjuk, majd üvegekbe rakjuk. Enyhén ecetes, lehetőleg borecetes vizet forralunk, amelyhez literenként 35 dkg cukrot, 4-5 szem egész borsot és 1 szem szegfűszeget teszünk. A néhány percig forralt, majd kihűlt fűszeres lét a szilvákra szűrjük, tetejükre egy késhegynyi szalicilt szórunk, lekötjük, és a kamrába tesszük.

Ecetes szilva 2.

Elkészítése: A teljesen hibátlan, nem túl érett, még kemény magvaváló szilvák szárát leszedjük, megmossuk, és üvegekbe rakjuk. Az üvegeket teletöltjük hideg vízzel, így mérjük meg, hogy mennyi lére lesz szükségünk, majd a vizet leöntjük, teszünk bele literenként 1 dl ecetet, 25 dkg cukrot, 2-3 szem szegfűszeget és egy darabka fahéjat. Jól felforraljuk, utána langyosra hűtjük, és az üvegekbe tett szilvára szűrjük. A tetejére egy késhegynyi benzoesavas nátriumot teszünk, lekötjük, és mindjárt a helyére tehetjük, nem kell kigőzölni.

Ecetes szilva 3.

·         ºElőkészítés: 15 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 2 kg kemény, nem nagyon érett szilva, 60 dkg cukor, 4 dl ecet, 1 liter víz, 3 szegfűszeg, kis darabka fahéj, 1 mokkáskanál só
Elkészítése: A szilvát gondosan megmosom, szitára téve lecsöpögtetem, majd jól kimosott üvegekbe rakom. A vizet felforralom a cukorral és az ecettel, beleteszem a sót és a fűszereket, ezután ráöntöm a szilvára. Másnapig állni hagyom, majd a levét leszűrve ismét felforralom, és újból ráöntöm a szilvára. Ezt még két alkalommal, tehát összesen négyszer megismétlem. Az utolsó felöntés után azonnal lekötöm, és ha kihűlt, végleges helyére teszem.

Ecetes szilva 4.

·         ºElőkészítés: 30 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 2 kg kemény, de érett, magvaváló szilva, 4 dl víz, 1 dl borecet, 40 dkg cukor, fél citrom sárga lereszelt héja, csipetnyi só
Elkészítése: A szilvát gondosan megmosom, szitán lecsöpögtetem, majd kimagozom. Tálba teszem. A cukrot, a vizet, az ecetet és a citromhéjat összekeverve felforralom, majd leforrázom vele a gyümölcsöt. Ha a lé teljesen kihűlt, a szilvát leszűröm, és üvegekbe teszem, a visszamaradt szirupot ismét felforralom, végül azon forrón ráöntöm a szilvára. Rögtön lekötöm, és ha kihűlt, akkor teszem el a végleges helyére.

Ecetes szilva 5.

·         ºElőkészítés: 60 perc Nehézség: 1
Elkészítése: Magvaváló szilvát óvatosan mossunk meg, hogy a hamva rajta maradjon. Üvegekbe tesszük, s a következő folyadékkal öntjük tele: Egy liter vizet, 70 deka cukrot, három dl hat százalékos ecetet összeforralunk. Adunk hozzá ízesítőül fahéjat, szegfűszeget. Másnap lekötjük, eltesszük.

Ecetes szilva 6.

·         ºElőkészítés: 180 perc Nehézség: 1
Elkészítése: Egy és fél liter vízből, egy kiló cukorból szirupot készítünk. Fahéjat, kevés borecetet, szegfűszeget adunk hozzá.  Ha a szirup forr, beleteszünk annyi félérett, teljesen hibátlan szilvát, hogy ne sok legyen az edényben. Ha a szilva héja felnyílik, kivesszük és így kifőzzük az összes szilvát, majd a szirupot felfőzzük két nap egymásután és ráöntjük a szilvára. Harmadik nap a szilvát üvegekbe rakjuk, a szirupot még egyszer felfőzzük, s forrón az üvegekbe töltjük. Bekötjük, az üvegeket gőzben pároljuk. Kitűnő kompót.

Ecetes szilva 7.

Elkészítése: Ropogós szilvát megmosunk úgy, hogy a szép hamva rajta maradjon, és szitára téve száradni hagyjuk. Körömnyi kéndarabokat meggyújtunk, mindegyikre ráborítunk egy-egy literes, tisztára mosott, megtörölgetett üveget, és mikor az üvegek megtelnek kéngőzzel, gyorsan beletöltjük a szilvát. Kistányérral lefedjük, nehogy a gőz elillanjon. Közben szirupot főzünk, egy liter vízre 25 deka cukrot és kb. egy deci enyhe ecetet számítva, hogy kellemesen savanykás, de ne túl savanyú legyen. Szegfűszeggel ízesítjük, és azon forrón a szilvára öntjük. Azonnal lekötjük az üvegeket, és szárazgőzben tartjuk másnapig. Télen pecsenyéhez illő, kitűnő savanyúságot kapunk.

Ecetes szilva 8.

Hozzávalók: 2 kg kemény, félérett szilva, 60 dkg kristálycukor, 4 dl alma- vagy borecet, 1 liter víz, 3 szem szegfűszeg, darabka fahéj, 1 mokkáskanál só. Időigényes.
Elkészítése: A szilvát megmossuk, szitára téve lecsöpögtetjük, majd magostól tiszta, kiforrázott üvegekbe rakjuk. A vizet felforraljuk a cukorral, hozzáöntjük az ecetet, beleszórjuk a sót, a fahéjat és a szegfűszeget. A tetején képződő habot leszedegetjük. A forró levet ráöntjük a szilvára, majd letakarva másnapig állni hagyjuk. Ezután leszűrjük, levét ismét felforraljuk, visszaöntjük a szilvára, és másnapig állni hagyjuk. Ezt a műveletet még két alkalommal, tehát összesen négyszer végezzük el. Az utolsó felöntés után azonnal lekötjük, és végleges helyére állítjuk. Megjegyzés: Félérett ringlóból is elkészíthető, ugyanolyan finom lesz. Ki is lehet magozni, akkor valamivel több levet szív magába, ezért 1-2 dl-rel növelni kell a folyadék mennyiségét. Legjobban kacsasülthöz illik, de nagyon finom bármilyen sült vagy kolbászféle mellé is. A gyengébb minőségű, apróbb szilvát is lehet ily módon hasznosítani.

Ecetes szilva 9.

·         ºElkészítés: 160 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 1 kg szilva, 20 dkg cukor, 2 dl víz, 0,5 dl borecet, 1-2 szem szegfűszeg, körömnyi fahéj, negyed citrom héja.
Elkészítése: A megtisztított szilvát a cukorból és fűszerekből készített sziruppal leforrázzuk, majd hagyjuk kihűlni. Hidegen üvegekbe szedjük, majd a szirupot ismét felforraljuk, és a szilvára öntjük. Azonnal lekötjük, és száraz dunsztba tesszük.

Ecetes szilva 10.

·         ºElkészítés: 150-160 perc Nehézség: 1
Elkészítése: A tiszta szilvát üvegekbe rakjuk, az üvegeket feltöltjük vízzel, majd leöntjük róla a vizet és megmérjük a térfogatát. Közben egy tálcára annyi, legalább 4 réteg alufóliából hajtogatott tenyérnyi lapot rakunk, ahány üvegünk van. A fóliadarabokra körömnyi kéndarabot teszünk, és a kéndarabokat meggyújtjuk. Az üvegekből kiöntjük a szilvát, és a még nedves üvegeket az égő kéndarabokra borítjuk. A víz minden literjéhez 25 dkg cukrot, 1 dl 5%-os ecetet, 1-2 szegfűszeget, körömnyi fahéjat adunk és megfőzzük a szirupot. Míg a szirup fő, az üvegeket óvatosan megfordítjuk, megtöltjük a szilvával, majd lefedjük, nehogy a kén elillanjon. Majd a forró szirupot az üvegekbe töltjük, a szokott módon lezárjuk az üvegeket, és száraz dunsztba tesszük.

Ecetes szilva 11

Elkészítése: A még ropogós, hamvas szilvából különleges savanyúság, ecetes szilva készülhet. A szilvát óvatosan, hogy a hamva megmaradjon, megmossuk, lecsorgatjuk, és egy üveget próbaképpen megtöltve, kiszámítjuk, hogy mennyi levet kell majd főzni. Egy liter vízre 25 deka cukrot, kb. egy deci enyhe ecetet, egy darabka fahéjat és 3-4 szegfűszeget számítva levet főzünk. Egy fémtálcára annyi körömnyi kéndarabot fektetünk, ahány üvegünk van, meggyújtjuk, és mindegyikre szájával lefelé 1-1 üveget borítunk. Ha az üveg kéngőzzel megtelt, a szilvát gyorsan beletöltjük, és kistányért borítunk rá, hogy a gőz benne maradjon. 2-3 perc múlva a forró levet ráöntjük, az üveget lekötjük, és másnapig szárazgőzbe tesszük. Január végéig ropogós, zamatos, ünnepi savanyúságunk lesz.

Fahéjas nyers szilva



Hozzávalók: 2 kg érett, nagyszemű, magvaváló szilva, 60 dkg kristálycukor, 1 púpozott mokkáskanál őrölt fahéj, literes üvegenként: késhegynyi nátrium-benzoikum. Rendkívül egyszerűen elkészíthető.
Elkészítése: A szilvát megmossuk, hamvát ledörzsöljük, ismét megmossuk és lecsöpögtetjük. Kimagozzuk, és a fél szilvákat egy üveg- vagy műanyagtálba tesszük. A cukrot összekeverjük a fahéjjal, és rászórjuk a szilvára. Befedjük, majd néhány óra múlva lazán átforgatjuk. Lefedve másnapig állni hagyjuk, addigra a cukor teljesen feloldódik a képződött lében. Leszűrjük, tiszta, kiforrázott üvegekbe töltjük, majd ráöntjük a levét, és rászórjuk a tartósítót. Azonnal lekötjük, és végleges helyére tesszük.
Megjegyzés: Sem gőzölni, sem főzni nem kell. Az üveg felbontása után tanácsos hűtőszekrényben tartani. Használható szilvás gombóc készítéséhez, süthetünk vele szilvás lepényt, de magában is fogyaszthatjuk.

Finom szilvalekvár


Finom szilvalekvár 1.

Elkészítése: A nagyon érett, édes, magvaváló szilvát megmossuk és kimagozzuk. Cseréplábasban puhára főzzük, aztán átpasszírozzuk. Most beletesszük a megfelelő mennyiségű cukrot - egy kiló szilvára fél kilónyit -, és folytonos keverés mellett addig főzzük, míg a kellő sűrűséget elérjük. Mikor levesszük a tűzről, tovább keverjük, amíg egy kicsit hűl. Aztán üvegekbe rakjuk, lekötözzük és kigőzöljük. Ha meghámozott szilvából főzzük, kevesebb cukor kell bele.

Finom szilvalekvár 2.

Elkészítése: 5 kg érett szilvát kimagozunk, főzni kezdjük. Ha sűrűsödni kezd, 1 kg kristálycukrot adunk hozzá és tovább főzzük. Amikor kész, hozzákeverünk 2 rúd hosszában kétfelé vágott vaníliát, 2 dl rumot és 1 kk. szalicilt. Jól összekeverjük. Ezt a lekvárt nem kell keményre főzni. A mennyiségből 3 kg lesz.

Hámozott szilva, vagy ringló



Elkészítése: A magvaváló szilvából, ringlóból - ha még nem teljesen érett - 3-4 darabot tegyünk szűrőkanálba, mártsuk lobogva fövő ecetes vízbe, kiemelve húzzuk le a héját és vegyük ki a magját. A gyümölcsöt tegyük azonnal üvegekbe, közben rázogassuk meg, hogy több férjen bele. Egy kg gyümölcsre 30-35 dkg cukrot számítva, egy kevés vízzel - 1 kg cukorhoz kb. 2 dl - főzzünk sűrű szirupot, öntsük a gyümölcsre úgy, hogy a lé az üvegben kb. háromnegyed részig érjen. A tetejére szórhatunk egy kevés benzoesavas nátriumot is, lekötjük, és 10 percig gőzöljük.

Hámozott szilvaíz



Hozzávalók: 1 kg szilva, 0.5 kg cukor, 1/2 rúd vanília, 2 késh. szalicil
Elkészítése: Az érett magvaváló szilvát meghámozzuk, kimagvazzuk, és megfőzve szitán áttörjük. Szirupba tesszük, kis vaníliával felforraljuk. Üvegekbe rakjuk, szalicilt teszünk rá, és kigőzöljük.

Mézes ringló



Elkészítése: A még nem puha, hibátlan ringlót fele méz-fele víz keverékben csak addig főzzük, amíg a héja kezd felrepedni. Ekkor szűrőkanállal kiszedjük, és a magokat a szár felőli részen óvatosan kinyomjuk, hogy a gyümölcs egybe maradjon. A ringlókat porcukorba forgatjuk, zománcos tepsibe szorosan egymás mellé rakjuk, és gyenge tűznél - nyitott sütőajtónál - vagy napon szárítjuk.

Mézes szilva



Hozzávalók: szilva, víz, méz, fahéj (ízlés szerint), üvegenként fél citrom durvára reszelt héja.
Elkészítése: A félérett szilvát megmossuk, és üvegekbe töltjük. Az üvegeket feltöltjük vízzel, majd leöntjük és megmérjük a víz térfogatát. A víz felét kiöntjük, a másik feléből és ugyanannyi mézből, valamint a fűszerekből szirupot főzünk, majd a forró sziruppal feltöltjük az üvegeket. Az üvegeket a szokott módon lezárjuk, és száraz dunsztba tesszük. Legkorábban 2 hónap múlva fogyaszthatjuk, időre van szüksége, hogy zamatossá váljon.

Mézes szilvabefőtt



Elkészítése: A száratlanított, megmosott, kimagozott, félbevágott szilvát 0,5 dl-es széles szájú üvegekbe rétegezve rakjuk. Közben ízlés szerint rászórunk fahéjat és szegfűszeget. Felöntjük annyi mézzel, hogy az, teljesen ellepje a szilvát. Kiváló csemegéhez jutunk.

Nyers ringló



Hozzávalók: majdnem érett, szép, hibátlan ringlószilva tetszés szerinti mennyiségben, literes üvegenként: késhegynyi nátrium-benzoikum.
Elkészítése: A lehető legegyszerűbben készíthető. A ringlók szárát ollóval lecsípjük (azért nem kézzel, hogy a gyümölcs húsát ne sértsük meg), majd tiszta, langyos vízben legalább fél óráig áztatjuk. Kicsit meg is dörzsöljük, majd váltott vízben többször megmossuk. Végül annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi. Ezt a folyadékmennyiséget leöntjük a gyümölcsről, belekeverjük a tartósítót és felforraljuk. Hagyjuk kihűlni. Közben a gyümölcsöt kisebb üvegekbe rakjuk, majd a már teljesen kihűlt levet ráöntjük. Jó szorosan lekötjük, és végleges helyére állítjuk.
Megjegyzés: Csak hűvös kamrában vagy pincében áll el. Fogyasztás előtt a levét leöntjük, a ringlókat pár percig tiszta vízben áztatjuk, és a vízből kivéve tesszük tányérra. Az íze pontosan olyan, mint a friss gyümölcsé. Ugyanígy eltehetünk szilvát is, de nagyon ügyeljünk arra, hogy a szárát ne tépjük, hanem vágjuk, így biztosan nem sérül meg a gyümölcs. A felbontott üveg tartalma még hűtőszekrényben sem áll el néhány napnál tovább, ezért kis üvegekben érdemes eltenni.

Részeges szilva



Elkészítése: 60-80 dkg érett, kemény szilvát nagyon erősre főzött teában egy napig, állni hagyunk. Másnap leszűrjük, üvegekbe rakjuk, egyformán elosztva hozzáadunk 25 dkg cukrot, néhány citromkarikát és fahéjdarabot. Leöntjük annyi konyakkal, vagy gyümölcspálinkával, hogy jól ellepje. Két hónapig érleljük.

Ringlóbefőtt


Ringlóbefőtt 1.

Hozzávalók: 1 kg ringló, 40 dkg cukor, 1 késh. szalicil
Elkészítése: A félérett ringlót megszurkáljuk, pár percre timsós vízbe tesszük, kimossuk, lecsurgatjuk, üvegbe rakjuk, sűrű szirupot főzünk rá, tetejére szalicilt hintünk, kigőzöljük.

Ringlóbefőtt 2.

Hozzávalók: 1 kg ringló, 75 dkg cukor.
Elkészítése: Félérett ringlót tűvel megszurkálunk, timsós, ecetes vízben pár pillanatig forraljuk, azután lecsurgatjuk. Szirupot készítünk minden kg-ra 3/4 kg cukrot és 4 dl vizet számítva, amelyet ha felforrt, lehabozzuk, és a gyümölcsöt beletéve, néhány pillanatig együtt forraljuk. Azután a tűzről levesszük, és a levében 3 napig állni hagyjuk, levét minden nap újra felforralva. Harmadik forralásnál a szirupot sűrűre főzzük, a gyümölcsre öntjük, lekötözzük, és a kihűlésig leborítva hagyjuk.

Ringlóbefőtt 3.

·         ºElkészítés: 90 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 3 kg ringló, 35 dkg cukor, 2-3 db szegfűszeg, körömnyi fahéj, csapott kk. nátriumbenzoát.
Elkészítése: A nem túlérett gyümölcsöt alaposan megmossuk, lecsöpögtetjük, majd üvegekbe rakjuk. Másfél liter vízből és a cukorból (beledobjuk a fűszereket és a tartósítót is) szirupot főzünk, majd a sziruppal feltöltjük az üvegeket. Az üvegeket lezárjuk, és gőzölő edénybe helyezzük, lehetőleg fazék legyen, mert addig kell vízzel feltölteni, hogy a víz az üvegek felső karimájáig érjen. A vizet felforraljuk, és forrás kezdetétől számítva kb. 5 percig hagyjuk forrni. Az edényt letakarjuk, és ebben hagyjuk kihűlni a befőttet. Ez az eltevési mód minden szilvafajtánál alkalmazható.

Ringlóbefőtt 4.

·         Éretlen, nagy szemű, zöld ringlót használjunk!
Hozzávalók: 5 kg ringló, 2 és fél kg cukor, fél dl ecet.
A szilvát megmossuk, a szárát felére visszavágjuk. Gyenge ecetes vizet forralunk, amibe késhegynyi szódabikarbónát teszünk, hogy a ringló színe megmaradjon. A ringlókat tűvel megszurkáljuk, és a forrásban lévő vízbe tesszük. Addig hagyjuk benne, míg a héjak repedezni nem kezdenek. Ekkor a ringlókat szűrőkanállal kiszedjük, és hideg vízbe tesszük, maj lecsepegtetve, üvegekbe rakjuk. 1 liter víz - fél kg cukor arányú szirupot főzünk, ha kihűlt, a gyümölcsre öntjük. Az üvegeket lezárjuk, majd gőzölőbe tesszük. Ha a víz jól felforrt, a gőzölést abbahagyjuk. Az edényt letakarjuk, és ebben hagyjuk kihűlni a befőttet.

Ringló és vörösszilva eltevése



Elkészítése: A még nem teljesen érett, kemény gyümölcsöt mossuk meg, és tűvel néhány helyen szurkáljuk meg. Rakjuk üvegekbe. Minden üvegbe tegyünk egy darabka fahéjat és egy fél szem szegfűszeget. Egy kg gyümölcsre kb. 40 dkg cukrot számítva főzzünk szirupot. Hogy a cukorhoz mennyi vizet vegyünk, azt úgy tudjuk meg, ha a gyümölccsel telerakott üvegeket megtöltjük vízzel (kb. négyötöd részig), majd ezt a vizet öntjük a kiszámított mennyiségű cukorhoz. Készíthetjük úgy is, hogy a gyümölcsöt előbb ecetes vízzel leforrázzuk, 10 percig állni hagyjuk, majd leszűrjük és így rakjuk az üvegekbe. A továbbiakban a fentiek szerint járunk el. A sziruppal feltöltött üvegeket lekötjük, és kb. 8-10 percig gőzöljük, majd a vízben hagyjuk kihűlni. Az üvegeket soha ne öntsük teljesen tele a sziruppal, legalább 3 ujjnyi részt hagyjunk üresen, mert a gyümölcs is ereszt levet gőzölés közben. 

Ringlóíz



Elkészítése: A megmosott, érett ringlót kimagozva tegyük fel főni egy darabka vaníliával együtt. Ha már jó leveses, törjük át szitán vagy paradicsompasszírozón, és minden l ringlópéphez 50 dkg cukrot számítva, állandóan kevergetve, forraljuk 10-15 percig. Ezután öntsük üvegekbe, a tetejére szórjunk egy borsónyi benzoesavas nátriumot, kössük le, és gőzöljük a víz forrásától számított 10-12 percig. A vízben hagyjuk kihűlni. 

Ringlószörp



Elkészítése: 5 kg kimagozott gyümölcsöt összetörünk, nagy üvegbe vagy műanyag tálba tesszük, és annyi evőkanál ecetet teszünk rá, ahány kilogramm a gyümölcs. Vízzel felöntjük, összekeverjük, 8-10 napig érleljük, majd leszűrjük. 1 kg cukorral felfőzzük, fonón, üvegekbe öntjük, száraz dunsztba tesszük.

Rumos szilva


Rumos szilva 1.

·         ºElkészítés: 40 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: szilva, üvegenként 20 dkg cukor, 1 dl rum.
Elkészítése: Az eltevéshez csak fél literes üvegeket használjunk! A nem teljesen érett szilvát alaposan megmossuk, majd azonnal üvegekbe rakjuk. Minden üvegbe 20 dkg cukrot teszünk, összerázzuk, majd leöntjük 1 dl rummal. Az üvegeket azonnal lezárjuk, és végleges helyére rakjuk.

Rumos szilva 2.

Elkészítése: A szilvát jól megmossuk és kimagozzuk. Üvegekbe rakjuk. 4 dl vízből, 8 dkg cukorból szirupot készítünk, amikor kihűlt, hozzáadjuk a 2 dl rumot, és az üvegekbe töltjük. Lekötjük és kigőzöljük. A gőzölés ideje 20 perc.

Rumos szilva 3.

Elkészítése: 2.5 kg kimagozott szilvára 750 g kristálycukrot és 50 g szalicilt hintünk, alapos keverés után 4-5 órát állni hagyjuk. Újra megkeverjük, és 2 literes üvegbe rakjuk. A tetejére 1 dl rumot öntünk és lekötjük. Mindannyiszor vehetünk belőle, amikor szükségünk van rá, visszakötjük, nem romlik meg.

Rumos szilvabefőtt



Hozzávalók: nem túl érett, de szép, egészséges, magvaváló szilva, tetszés szerinti mennyiségben, a befőttlé literjéhez: 50 dkg kristálycukor, 4 szem szegfűszeg, darabka fahéj, 2 citromkarika sárga héjával együtt, literes üvegenként: fél dl rum. Kissé munkaigényes.
Elkészítése: A szilvákat megmossuk, kissé le is dörzsöljük, majd félbevágva kimagozzuk. A fél szilvákat jó szorosan kiforrázott üvegekbe tesszük. A sziruphoz (amit úgy mérünk ki, hogy a még egészben lévő szilvára annyi vizet öntünk, amennyi ellepi, majd leszűrve megmérjük) a vízbe belekeverjük a cukrot, a szegfűszeget, a fahéjat és a citromkarika lehámozott, sárga héját. Ezután felforraljuk. A tetején képződő habot folyamatosan leszedjük. A szirupot hagyjuk kihűlni. A szilvával telt üvegekbe beletesszük a citromkarikákat. Először a rumot öntjük bele, csak ezután töltjük fel a fűszeres sziruppal. Annyi levet töltsünk a gyümölcsre, hogy az üveg háromnegyedénél tovább ne érjen. Légmentesen lekötjük, majd gőzölőfazékba állítjuk. Fokozatosan addig melegítjük, amíg az üvegekben lévő befőttlé gyöngyözni nem kezd, ez után 20 percig tartjuk olyan hőmérsékleten, hogy továbbra is gyöngyözzön a folyadék. A befőttet a fazékban hagyjuk kihűlni, majd letörölgetjük, és végleges helyére állítjuk.

Sárgaringlódzsem



·         Elkészítése kicsit munkaigényesebb, de megéri a fáradságot, mert olyan, mint a legfinomabb citromdzsem.
Elkészítése: Két kg apró sárga ringlóhoz 3 citrom és 80 dkg cukor kell. A ringlókat szűrőkanálban forró vízbe mártjuk, héjából kinyomkodjuk és kimagozzuk. A citromokat héjastól vékony szeletekre, majd apró kockákra vágjuk, és a ringlóhoz keverjük. A gyümölcsöt 10-15 percig főzzük, beletesszük a cukrot, ezzel is forraljuk néhány percig, azután forrón üvegekbe töltjük, lekötjük, és száraz gőzbe rakjuk. 

Szilvabefőtt


Szilvabefőtt 1.

Elkészítése: Kiforrázott, tiszta üvegekbe annyi mosott, leszárazott szilvát téve, amennyi belefér, az üvegeket rázzuk meg, hogy minél több beleférjen, 1 kg gyümölcsre 30-35 dkg cukrot számítva, főzzünk szirupot annyi vízzel, amennyi a gyümölcs fele (1 l-es üveghez 5 dl víz). A szirupot jól felforralva, habját szedjük le, öntsük az üvegekben lévő gyümölcsre, azonnal kössük le. Az üvegeket ne öntsük tele sziruppal, mert a gyümölcs is levet enged. Nedves gőzben 6-8 percig forraljuk. A vízben hagyjuk kihűlni.

Szilvabefőtt 2.

·         ºElkészítés: 50 perc Nehézség: 1
Az alapadagot a szilva mennyisége határozza meg.
Hozzávalók: szilva, a víz literjéhez 30 dkg cukor, szegfűszeg, fahéj, tartósítószer.
Elkészítése: A szilvát megmossuk, szárától megtisztítjuk, üvegekbe rakjuk, és az üvegeket feltöltjük vízzel. A vizet leöntjük és megmérjük. Literenként 30 dkg cukorral és a fűszerekkel szirupot főzünk. A szilvát a szirupban 2-3 percig főzzük.(Ha tovább főzzük, akkor kirepedezik!) Azonnal üvegekbe rakjuk, a szirupot újra felfőzzük, és a szilvára merjük. A szokott módon lezárjuk az üvegeket, majd száraz dunsztba tesszük. Ez az eltevési mód a ringlóhoz is jó.

Szilvabefőtt 3.

Elkészítése: A hibátlan, érett, de kemény szilvákat megmossuk, kiforrázott üvegekbe tesszük, a tetejére egy kevés szalicilt szórunk, és erősen lekötözzük. A víz forrásától számítva 25-30 percig gőzöljük, majd a vízben hagyjuk kihűlni.

Szilvabefőtt cukor nélkül

Elkészítése: A hibátlan, érett, de kemény szilvákat megmossuk, kiforrázott üvegekbe tesszük, a tetejére egy kevés szalicilt szórunk, és erősen lekötözzük. A víz forrásától számítva 25-30 percig gőzöljük, majd a vízben hagyjuk kihűlni.

Szilvabor


Szilvabor 1.

·         ºElkészítés: 80 perc + 2 nap + 2-3 hét Nehézség: 1
Elkészítése: A teljesen érett szilvát kimagozzuk, összezúzzuk, és súlya egyharmadának megfelelő meleg vízzel két napig előerjesztjük. Préselés után 1 l. léhez 25 dkg. cukrot, 5 g. citromsavat, fajélesztőt és 5-10 összetört magbelet adunk. Kotyogóval ellátott demizsonban erjesztjük alacsonyabb hőmérsékletű helyiségben. Tisztulás után palackokba fejtjük légmentesen dugaszoljuk.

Szilvabor 2.

¨       Mind a magvaváló, mind a duránci szilvák, továbbá a ringlók és a Mirabellák is alkalmasak borkészítésre, ha teljesen beérettek.
Elkészítése: Kimagozás után a gyümölcshúst megzúzzuk, és 1/3 rész, forró vizet öntve hozzá, 36 órán át, pihentetjük. Préselés után 1 l léhez 0, 25 kg cukrot és 5 g citromsavat adva, erjesztjük. Az erjesztésben levő musthoz literenként 5-10 dkg megtört magbelet adjunk. Alacsonyabb hőmérsékleten, lassan erjesszük.

Szilva cukorban



Elkészítése: Szép nagy szilvákat meghámozunk, kettévágjuk, magjaikat kivesszük, s a szilvákat egy órára meszes vízbe (minden gyógyszertárban készen lehet literenként kapni) tesszük. Azután a szilvákat hideg vízben többször megmossuk és szitára téve, lehetőleg napon vagy levegőn megszárítjuk. Egy kiló szilvához egy kiló cukorból és két vizespohár vízből készítünk szirupot. Fél rúd vaníliát adunk hozzá s főzzük a gyümölccsel együtt addig, míg porcellán tányérra csepegtetve a szörp nem fut széjjel. Forrón rakjuk üvegekbe.

Szilvadzsem


Szilvadzsem 1.

Elkészítése: Szép nagy magvaváló szilvákat kimagozunk, és széles lábosban a cukorral elkeverve, gyors tűzön csak addig főzzük, míg forrni nem kezd, a héja ne váljon le a húsról. Minden kg szilvára 20-25 dkg cukrot számítsunk. Egyszerre ne főzzünk nagy mennyiséget, hogy hamar felforrhasson. Forrón üvegekbe öntjük, a tetejére 1 kk. rumban oldott, borsónyi szalicilt vagy nátrium-benzoikumot teszünk, lekötjük, és száraz gőzbe rakjuk. Ízesíthetjük darabka fahéjjal és szegfűszeggel is.

Szilvadzsem 2.

Hozzávalók: 1 kg szilva, 25 dkg cukor, kis rum
Elkészítése: Egyszerre csak 2 kg-ból készítsük, 4-5 literes lábasban, hogy gyorsan felforrjon. Elkészítés: Szép, nagy magvaváló szilvákat kimagozunk, és gyors tűznél a cukorral együtt főni tesszük. Csak addig főzzük, amíg forrni kezd. a héjának nem szabad leválni a húsról. Forrón üvegekbe rakjuk, mindegyik tetejére egy kanál rumot teszünk, forrón lekötjük, szárazgőzbe rakjuk, és kihűlésig ott tartjuk.

Szilva-dzsem Anyu módra

Hozzávalók: 1 kg darált szilva, 20 dkg cukor               
Elkészítése: Elfövi a habját, kis tartósítószer. Üvegekbe töltjük, majd száraz dunsztba tesszük.

Szilva ecetben



Elkészítése: A magvaváló, ép, érett besztercei szilvát tűvel megszurkáljuk, és bő szájú üvegekbe rakjuk. Szörpöt főzünk hat deci tiszta gyümölcs- vagy borecetből, két deka fahéjjal és három-négy szegfűszeggel. Csak éppen felforraljuk, és amikor kihűlt, ráöntjük a szilvára. Az üvegeket lekötjük, és tíz napig hűvös helyen tartjuk. A tizenegyedik napon leöntjük a szirupot a szilváról, beletesszük az előzőleg kiszedett és megszárított fűszereket, és sűrűbbre főzzük. Mikor már elég sűrű, beletesszük a szilvát, és egy-két percig együtt főzzük. Most kiszedjük a gyümölcsöt, visszarakjuk az üvegbe, és a szirupot langyosan rászűrjük. Másnap kötjük le az üveget.

Szilva eltevése egyszerű módon



Elkészítése: A megmosott 3 kg szilvát (ennyi fér egy gáztepsibe) kimagozva a tepsibe tesszük.  Addig sütjük, amíg lekvár lesz belőle. Aki édesebben szereti sütés előtt szórjon  rá cukrot vagy fahéjat. Üvegekbe zárva száraz dunsztba tesszük.

Szilvaíz hámozott szilvából


Szilvaíz hámozott szilvából 1.

Elkészítése: Az érett szilvákat szűrőkanálba téve 1 percre lobogva fövő vízbe mártjuk, a héjából kinyomjuk, és kimagozzuk. 1 kg szilvapéphez vegyünk 30 dkg cukrot, 1 kk. fahéjport, 1 szem megtört szegfűszeget, 1 kk. nagyon apróra vágott vagy reszelt friss citromhéjat. Jól keverjük össze, tegyük zománcos lábosba, és folyton keverve főzzük kb. 30 percig. Forrón töltsük üvegekbe, a tetejére szórjunk csipetnyi tartósítószert (nátrium-benzoikumot vagy szalicilt), kössük le, és rakjuk száraz gőzbe.

Szilvaíz hámozott szilvából 2.

Elkészítése: A hibátlan, nagyszemű szilvákat forró vízbe mártva a héjukból kinyomjuk, kimagozzuk, és azonnal megszórjuk porcukorral (1 kg hámozott gyümölcshöz 50 dkg cukrot vegyünk). Állandóan keverve 5-8 percig forraljuk, majd tovább keverjük, míg langyosra hűl. Üvegekbe töltjük, lekötjük, és kigőzöljük.

Szilvakompót



Elkészítése: A frissen szedett szép, nagy szemű szilvát kettévesszük, magját eltávolítjuk, tetszés szerint meghámozzuk, vagy hámozatlanul üvegbe rakjuk, és jó sűrűre főzött, ízlés szerint édesített, lehűtött sziruppal leöntve, légmentesen elkötve, tizenöt-húsz percig gőzöljük. Az üvegeket csak a víz teljes kihűlése után szedjük ki.

Szilvalekvár


Szilvalekvár 1.

Elkészítése: A szilvát kimagvazzuk, jól megmosva, főzni tesszük fel. Ha nagyon sűrű, kiszedjük, adunk bele szalicilt, üvegbe vagy cserépedénybe rakjuk.  Főzhetünk bele néhány borízű almát is!

Szilvalekvár 2.

·         ºElkészítés: 210 perc + 24 óra Nehézség: 1
Az alapadagot a szilva mennyisége határozza meg.
Hozzávalók: 1 kg szilvához 10-15 dkg cukor, negyed dl. 10%-os ecet
Elkészítése: A gyümölcsöt alapos mosás után kimagozzuk, befőző edénybe rakjuk, rászórjuk a cukrot, ráöntjük az ecetet, letakarjuk, és 24 óra hosszat állni hagyjuk. Alágyújtunk, és a forrás kezdetétől számítva takaréklángon 3,5 óráig főzzük. (Ajánlatos lángelosztót használni, mert nagyon könnyen leég! Kevergetni nem szabad, mert akkor ugyancsak leég. Ha mégis megkevertük, akkor a főzési idő végéig keverni kell!).  A főzési idő leteltével a gázt lezárjuk és a lekvárt kb. 20 percig kevergetjük. Azonnal üvegekbe rakjuk, és száraz dunsztba tesszük Ez az eltevési mód a ringlóhoz is jó, de a főzési idő 1-2 órával megnövekszik. (Ha nagyon lusták vagyunk, akkor zselésítővel segíthetünk magunkon, tehát 2 kilóhoz egy tasak.)

Szilvalekvár 3.

·         ºElkészítés: 360 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 7 kg szilva, 1 kg cukor, 2 dl 10%-os ecet.
Elkészítése: A főzőedény alját és oldalát étolajjal alaposan bekenjük, a gyümölcs tisztítása közben többször átkenjük a benne lévő olajjal. A gyümölcsöt alapos mosás után kimagozzuk, befőző edénybe rakjuk, rászórjuk a cukrot, ráöntjük az ecetet, majd azonnal főzni kezdjük. Keverés nélkül, kis lángon (lángelosztóval) 6-7 órán át, főzzük, majd a lángot felerősítjük, és állandó kevergetés mellett még 40-45 percig főzzük. Azt is megtehetjük, hogy a gyümölcsöt a cukorral pépesítjük, és így kezdünk hozzá a főzéshez. Így hamarabb elkészül és "simább" lesz. Kevergetni ekkor sem szabad, mert az olajtól nem tud leégni.(Bár ha leégésről van szó, a szilva, a legtalálékonyabb gyümölcs-félék közé tartozik.). A zselésítő itt is segít! Azonnal üvegekbe rakjuk, és száraz dunsztba tesszük.

Szilvalekvár 4.

Hozzávalók: egészen érett, magvaváló szilva, tetszés szerinti mennyiségben, kilogrammonként: 3 szem szegfűszeg, 1 mokkáskanál őrölt fahéj. Időigényes.
Elkészítése: A szilvát megmossuk, hamvát le is dörzsöljük, majd lecsöpögtetjük. Kimagozzuk, és magas falú, nagy lábosba tesszük. Folytonosan kevergetve, kis lángon addig főzzük, amíg a héja ráncosodni nem kezd. Ekkor beleszórjuk a fűszereket, és tovább főzzük, egészen addig, amíg olyan sűrű nem lesz, hogy a kanál megáll benne. Ez a művelet sokáig tart, a szilva mennyiségétől függően akár több órát is igénybe vesz. Sajnos mellette kell állni, és szünet nélkül kevergetni, különben odaég! Mire a szilva besűrűsödik, addigra összes levét elfövi. Egyetlen deka hozzáadott cukor nélkül is édes. A szilvalekvárt kiforrázott üvegekbe töltjük, szorosan lekötjük, és ha kihűlt, végleges helyére állítjuk. Tartósítószer sem kell hozzá, és felbontás után nyugodtan tárolhatjuk eredeti helyén.
Megjegyzés: A szilvalekvár főzése nem veszélytelen munka, hiszen a fövő lekvár "pöfög". Ezért csak egészen kis lángon, és hosszúnyelű kanállal kevergetve főzzük. Igen egészséges és ízletes. Rosttartalma folytán segíti az emésztést.

Szilvalekvár 5.

Elkészítése: Az érett, megmosott és kimagozott szilvát addig főzzük, amíg a héja összesodródik. Ekkor szitán vagy quodlibeten áttörjük, és minden kg péphez 15 dkg cukrot veszünk. A cukrot előbb egy kevés borecetben feloldjuk, és úgy keverjük a szilvához. (15 dkg cukorhoz 2 evőkanál borecetet vegyünk.) Egy darabka vaníliát vagy fahéjat is teszünk hozzá, és gyenge tűzön, állandóan kevergetve még kb. 30 percig főzzük. Forrón üvegekbe töltjük, a tetejére egy csipetnyi tartósítószert szórunk, lekötjük, és száraz gőzbe rakjuk.

Szilvalekvár 6.

Elkészítése: Az érett, megmosott magvaváló szilvákat kimagozzuk, zománcos edényben – vagy nagyobb mennyiséget üstben - állandó keverés közben sűrűre főzzük. Arra vigyázzunk, hogy a lekvár le ne süljön, mert akkor kesernyés ízű lesz. Ha a kanál megáll a lekvárban - vagy kevesebb mennyiség főzésénél keverés közben a lábos alja látható -, a lekvár elkészült. A sötét, fényes, sűrű lekvárt kis üvegekbe vagy cserépköcsögökbe töltjük, de csak másnap kötjük le, amikor a teteje már megbőrösödött.

Szilvalekvár 7.

Elkészítése: A tetszés szerinti mennyiségben vett, egészen érett, magvaváló szilvát megmossuk, hamvát le is dörzsöljük, majd lecsöpögtetjük. Kimagozzuk, és magas falú, nagy lábosba tesszük. Folyton keverve, kis lángon addig főzzük, amíg a héja ráncosodni nem kezd. Ekkor beleszórunk kilogrammonként 3 szem szegfűszeget, 1 kk. őrölt fahéjat, és tovább főzzük, egészen addig, amíg olyan sűrű nem lesz, hogy a kanál megáll benne. Ez a művelet sokáig tart, a szilva mennyiségétől függően akár több órát is igénybe vesz.  Szünet nélkül keverni kell, különben odaég! Mire a szilva besűrűsödik, addigra összes levét elfövi. Cukor nélkül is édes. A szilvalekvárt kiforrázott üvegekbe töltjük, szorosan lekötjük, és ha kihűlt, végleges helyére állítjuk.
Tartósítószer sem kell hozzá. Felbontás után tárolhatjuk eredeti helyén. A szilvalekvár főzése nem veszélytelen munka, hiszen a fövő lekvár "pöfög". Ezért csak egészen kis lángon, és hosszúnyelű kanállal kevergetve főzzük. Igen egészséges és ízletes. Rosttartalma folytán segíti az emésztést.

Szilvalekvár 8.

Elkészítése: Az érett, megmosott és kimagozott szilvát addig főzzük, míg a héja összesodródik. Ekkor szitán vagy quodlibeten áttörjük, és minden kg péphez 15 dkg cukrot veszünk. A cukrot előbb kevés borecetben feloldjuk, és úgy keverjük a szilvához. (15 dkg cukorhoz 2 ek. borecetet vegyünk). Darabka vaníliát vagy fahéjat is teszünk hozzá, és gyenge tűzön, állandóan keverve még kb. 30 percig főzzük. Forrón üvegekbe töltjük, a tetejére csipetnyi tartósítószert szórunk, lekötjük, és száraz gőzbe rakjuk.

Szilvalekvár Ági módra

Hozzávalók: 5 kg szilva, 1 kg cukor, 1 kk. szalicil.
Elkészítése: A megmosott, kimagozott szilvát elkeverjük a cukorral. Másnapig állni hagyjuk, majd sütőbe téve, lefedve 2-3 óráig sütjük. Belekeverjük a szalicilt, és üvegbe tesszük. Az edényt csak egy részéig szabad megtölteni, mert sütés közben megduzzad és kifolyik.

Szilvalekvár cukor nélkül

Elkészítése: Az érett, megmosott magvaváló szilvákat kimagozzuk, zománcos edényben - vagy nagyobb mennyiséget üstben - állandó keverés közben sűrűre főzzük. Arra vigyázzunk, hogy a lekvár le ne süljön, mert akkor kesernyés ízű lesz. Ha a kanál megáll a lekvárban - vagy kevesebb mennyiség főzésénél keverés közben a lábos alja látható -, a lekvár elkészült. A sötét, fényes, sűrű lekvárt kis üvegekbe vagy cserépköcsögökbe töltjük, de csak másnap kötjük le, amikor a teteje már megbőrösödött.

Szilvalekvár hámozott szilvából

Elkészítése: Az érett magvaváló szilvákat leforrázzuk, héjából kinyomjuk és kimagozzuk. A továbbiakban ugyanúgy készítjük, mint a cukor nélküli szilvalekvárt.

Szilvalekvár héjastul

Elkészítése: A teljesen érett, nagyon édes, magvaváló szilvát megmossuk, kimagozzuk. Lehetőleg cseréplábasban a tűzre tesszük, és folytonos keverés közben addig főzzük, míg a levét elfövi, és a kanál megáll benne. Ebbe a szilvalekvárba nem szoktak cukrot tenni, de ez nem jelenti azt, hogy nem is szabad tenni egy keveset. Ha nincs cseréplábasunk, akkor - csakis hibátlan zománcú - vaslábasban is főzhető. Szokták rézüstben, esetleg horganyzott lemezüstben is, de mind a kettőnél nagyon kell vigyázni, hogy veszedelmes savak ne keletkezzenek, amelyek mérgezést okozhatnak. A lekvárnak semmi esetre sem szabad az üstben állni főzés után. Kiforrázott cserépfazékban vagy üvegekben sokáig eltartható.

Szilvalekvár kuktában Molnár Kati módra

Hozzávalók: 1 kg kimagozott szilva, 2 szem szegfűszeg, késhegynyi fahéj, egy kávéskanálnyi vaniliás cukor, kb. 1 evőkanál ecet, kb. 30 dkg cukor (ízlés szerint több, kevesebb), kb. másfél deci vörösbor
Elkészítése: Az evőkanálnyi ecetet a kukta aljára öntjük. Majd beletesszük a szilvát. Rászórjuk a fűszereket és a cukrot, végül ráöntjük a vörösbort. Kuktát lezárjuk, és kb. öt percig főzzük. Ezután tetőt levéve fedő nélkül időnként megkavarva elfőzzük a levét (hogy egész kevés maradjon).
Az eredmény pikáns szilvalekvár. Mivel most készítettem először (saját recept), egy kis nátriumbenzoátot szórtam rá. Ezután az üveget szárazgőzbe raktam másnap

Szilvalekvár mézzel

Elkészítése: Az érett szilvát tiszta kendővel egyenként megtörölgetjük, magját eltávolítjuk, s minden víz hozzáadása nélkül puhára főzzük. Miután átpasszíroztuk, megmérjük, és minden fél kiló gyümölcshöz harminchét deka mézet véve addig főzzük - folytonos keverés közt - míg a kanálról és az edénytől kezd a pép leválni. Üvegekbe rakjuk, s ha a tetején hártya képződött

Szilva nyersen


Szilva nyersen 1.

·         ºElkészítés: 30 perc + 24 óra Nehézség: 1
Hozzávalók: 3 kg kimagozott szilva, 75 dkg cukor, csapott kk. tartósító, üvegenként 1 evőkanál rum.
Elkészítése: A szilvát a cukorral és a tartósítóval összekeverjük, és 24 óra hosszat állni hagyjuk, közben néhányszor átkeverjük. Levet enged! Másnap a léből kiszedjük, lecsöpögtetjük, és üvegekbe rakjuk. Alaposan lerázzuk, hogy tömörödjön. Minden üvegbe 1 evőkanál rumot öntünk, feltöltjük saját levével, a szokott módon lezárjuk az üvegeket, majd végleges helyükre tesszük.

Szilva nyersen 2.

·         ºElkészítés: 20 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 2,5 kg szilva, fél kg. cukor, kávéskanálnyi tartósítószer.
Elkészítése: A kimagozott szilvát a cukorral és a tartósítóval összekeverjük, azonnal üvegekbe rakjuk és lezárjuk (az üvegben fog levet engedni), majd a végleges helyére tesszük. Ha sűrűn mozgatják az üvegeket, könnyen megromolhat!

Szilva nyersen, gombócba

Elkészítése: A teljesen hibátlan, érett, de nem puha szilvákat jól megmossuk, és olyan nagyságú üvegbe rakjuk, amely egyszeri felhasználásra elég (többnyire fél literes). Az üvegeket teletöltjük hideg vízzel - így mérjük meg, hogy mennyi lére lesz szükségünk -, majd a vizet leöntjük, és literenként egy kávéskanál benzoesavas nátriumot keverünk el benne. Ezt visszaöntjük a szilvára úgy, hogy azt ellepje, lekötjük és hűvös, száraz helyre tesszük. Gőzölni nem kell.

Szilva nyersen, rummal

Elkészítése: Nagy szemű magvaváló szilvákat megmosunk, kimagozunk, és 3 kg szilvához 1 kg cukrot, 1 kávéskanál szalicilt és 5 cl rumot öntve jól összekeverjük, és egy napig állni hagyjuk. Ekkor szalicilos rummal kiöblített üvegekbe töltjük, a tetejére egy evőkanál rumot öntünk, lekötjük, és száraz, hűvös helyre tesszük. Gombóchoz, tésztákhoz, gyümölcssalátákhoz használjuk.

Szilvareszter


Szilvareszter 1.

·         ºElkészítés: 60 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 2 kg szilva, 25 dkg cukor, üvegenként 1 evőkanálnyi rum, vagy késhegynyi tartósítószer.
Elkészítése: A kimagozott szilvát összekeverjük a cukorral, és addig főzzük, míg forrni nem kezd. Azonnal üvegekbe rakjuk, ráöntünk egy evőkanálnyi rumot, és azonnal lezárjuk az üvegeket a már többször említett módon. Száraz dunsztba tesszük.

Szilvareszter 2.

Elkészítése: Jó érett kék szilvát megmosunk, kimagozzuk, és állandóan keverve addig főzzük, míg a héja kezd összesodródni. Ekkor minden kg gyümölcsre 20 dkg cukrot számítva még egyszer felforraljuk, forrón üvegekbe rakjuk, a tetejére kis rumban oldott nátrium-benzoikumot teszünk, lekötjük, és száraz gőzbe rakjuk.

Szilvareszter 3.

·         ºElkészítés: 140-160 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 1 kg szilva, 25 dkg cukor, fahéj, ízlés szerint, tartósítószer.
Elkészítése: A kimagozott szilvát a fahéjjal addig főzzük, míg a leve sűrűsödni nem kezd. Belekeverjük a cukrot, és még 20-25 percig forraljuk. Maximum fél literes üvegekbe szedjük, és száraz dunsztba tesszük.(Azért kell kis üvegeket használni, mert felbontva hamar romlásnak indul.)

Szilva szirupban



Hozzávalók: 1 kg szilva, 25 dkg cukor, 1 késh szalicil.
Elkészítése: A félérett magvaváló szilvát héjától megtisztítjuk, rögtön üvegekbe rakjuk, szalicilos sziruppal leöntjük, és kigőzöljük.

Szilva, vagy ringló napon érlelve



Elkészítése: Két kg szilvához vagy apróbb ringlóhoz kell 60 dkg cukor, 1 csapott kávéskanál benzoesavas nátrium és 5 cl rum. A hibátlan, nem túl érett gyümölcsöt megmossuk, leszárazzuk, és tiszta konyharuhán szétterítve megszikkasztjuk. A cukrot 2,5 dl vízbe téve tűzön addig keverjük, amíg el nem olvad (nem kell forralni), és belekeverjük a benzoesavas nátriumot. A gyümölcsöt széles szájú üvegbe rakjuk, ráöntjük a kihűlt szirupot, a rumot, lekötjük dupla celofánnal, és legalább egy hétig napon érleljük. Ezután már a kamrába tehetjük. 

Szilva vörösborban



Elkészítése: Az érett, de kemény szilvákat óvatosan megmossuk, hogy hamvasságuk megmaradjon, majd leszárazzuk, kimagozzuk, és a mag helyére 1-1 szem tisztított mandulát vagy barackmagot teszünk. A gyümölcsöket tiszta üvegekbe tesszük. 1 l vörös borhoz ugyanannyi vizet, 1 kg cukrot számítunk, darabka vaníliával, fahéjjal, szegfűszeggel felforraljuk, majd ha langyosra hűlt, a szilvára öntjük. A tetejére 1 csipet nátrium-benzoikumot vagy szalicilt szórunk, lekötjük. Nedves gőzben, a víz forrásától számított 10 percig gőzöljük, és benne hűtjük ki.

Zöld ringló



Elkészítése: Minden szem ringlót gombostűvel lehetőleg sok helyen szurdaljunk össze Ha mind megszurdaltuk, tegyük buzgó forró vízbe, a melybe kevés timsót, pár kanál ecetet, és egy gombostű-fejnyi kék-követ is tehetünk. Ha jól felmelegedett a gyümölcs, vegyük tiszta meleg vízbe, fedjük be, s a fedőt jól nyomtassuk le, hogy egy ringlót se maradjon ki a vízből, mert az, a melyik kimarad, azonnal megbarnul. Egy éjen át, álljon befedve a vizében. Másnap rakjuk üvegbe, jól megveregetve, hogy lehetőleg sok férjen egy üvegbe, mert a félig üres üveg rosszul néz ki. Öntsünk reá tiszta, igen jó édes szirupot; fél kiló cukorhoz annyi vizet használjunk, hogy 3 rendes üveg legyen vele tele. Kössük be marha-hólyaggal, és nem hólyagpapírossal, mert a marha-hólyag biztosabb. Főzzük ki ruha között csendesen forró vízben. Csak addig kell főzni, amíg az üveg nyaka olyan forró, hogy a puszta kéz nem állja. Az így készült ringlónak soha sem hámlik le a héja; szép zöldes - sárga és kemény marad. Akkor is így kell készíteni, ha sűrű cukorban akarjuk főzni.

Szőlő