Fűszeres vadalma



·         Mikrohullámon egyszerű a régimódi, fűszeres vadalma elkészítése is. Sertéssülthöz ajánljuk.
·         A hozzávalók 2,4 l készítéséhez elegendőek.
Hozzávalók: 1 kg 20 dkg alma, 3 bögre kristálycukor, 1 bögre fehérecet (5%-os), 1 bögre víz, 2 fahéjrúd, félbetörve, 1 kiskanál szegfűszeg, egészben
*Apró zöldalmával is készíthetjük.
Elkészítése: Mossuk meg az almákat; távolítsuk el a szárukat. A cukrot az ecettel, a vízzel és a fűszerekkel alaposan összekeverjük. 100%-os erősségen 10-12 percig főzzük, amíg fel nem forr, és főzés közben egyszer megkeverve.
Adjuk hozzá a vadalmákat, óvatos keverés közben főzzük 100%-erősségen, amíg újra felforr. Csökkentsük közepesre (50-70%) a teljesítményt, lassan pároljuk kb. 10-12 percig, amíg az almák megpuhulnak. Időnként óvatosan kevergessük meg.
Vegyük ki a sütőből. Lukacsos szedőkanállal vegyük ki az almákat a szirupból. Levegősen helyezzük el forró, steril üvegekben -2,5 cm-nyi üres helyet hagyva az almák tetején. (Ne zsúfoljuk össze az almákat, mert könnyen elveszthetik az alakjukat). A szirupot tegyük vissza a sütőbe, forraljuk fel újra 100%-os erősségen. Öntsük a szirupot az almákra úgy, hogy 1,5 cm magasan ellepje azokat. Töröljük tisztára az üveg peremét, kössük le az üvegeket. Hagyományos módon gőzöljük ki az üvegeket 20 percen keresztül, az időt a víz forrásától számítva.
JÓ TUDNI: Ne használjunk őrölt fahéjat, mert könnyen kifuthat tőle a szirup.

Gránátalmazselé



·         Ez a bíborvörös ínyenc zselé elegáns ajándék, ha ugyan rá tudjuk szánni magunkat arra, hogy elajándékozzuk
A hozzávalók 4 db 2,4 dl-es üveg megtöltésére elegendőek.
Hozzávalók: 5-6 nagy gránátalma 1/2 bögre víz, 1 evőkanál citromlé, 3 bögre kristálycukor *, 0,9 dl folyékony pektin*
*3 bögre befőző cukorral helyettesíthetők
Elkészítése: Mossuk meg a gránátalmákat.  Vágjuk le a koronájukat és az aljukat, majd vágjuk négy részre. Egyenként húzzuk le a fehér hártyáit, gyengéden kiszabadítva a magokat Tegyük az összes magot egy mély edénybe, adjuk hozzá a vizet. A fehér hártyákat, a középrészt és a héjat dobjuk ki. Tegyük a magokkal teli edényt a sütőbe, 100%-os erősségen főzzük 5 percig.
Krumplinyomó vagy daráló segítségével nyomjuk össze a magokat. Ha krumplinyomót használunk, húzzunk át a krumplinyomó nyelén egy négyzet alakúra vágott zsírpapírt, védekezésül a szertefröcskölő gránátalmalé ellen. Mérjük meg a levet, ha szükséges, egy kevés vízzel egészítsük ki 4 bögrényire. Ha nem lett elegendő gránátalmalevünk, főzhetünk újabb adagot, vagy a darálóban maradt masszát kis vízzel felhígítva még egyszer átdarálhatjuk. Szűrjük le a levet finomlyukú szűrőn. Adjuk hozzá a citromlevet és a cukrot állandó keverés közben.
100%-os erősségen főzzük 8-10 percig, amíg fel nem forr. Keverjük hozzá a folyékony pektint. Forraljuk fel újra 100%-os erősségen, majd forraljuk 1 percen keresztül. Óvatosan keverjük meg. Szedjük le a habját. Öntsük a forró zselét a kifőzött üvegekbe, kössük le.

Gyümölcssajt



·         Különlegesen finom a sárgabarackból, az almából, őszi-barackból és körtéből készült gyümölcssajt, de receptünk jó eredménnyel használható a többi gyümölccsel is.
Hozzávalók: 2 1/2 bögre gyümölcspüréből 1 db 45 cm X 35 cm X 0,3 cm gyümölcssajt lapot kapunk.
Elkészítése: Tetszés szerinti gyümölcsből készített pürét tegyünk egy 2 literes vagy a gyümölcspüré mennyiségének megfelelően egy ennél nagyobb üvegtálba. Fedjük le műanyag fóliával. 100%~s erősségen forralásig hevítsük. Alkalmanként keverjük meg. (Állítsuk meg a sütőt, ha apró buborékok jelennének meg az edény szélén.) Ne forraljuk!
Öntsük a felmelegített pürét az ételszárító készülék gyümölcssajt készítésére tervezett tálcáiba. Szárítsuk az ételszárítóban (54 °C - 57°C-on) mindaddig, amíg ki nem szárad (körülbelül 8 óráig).
* Ételszárító hiányában meleg, száraz helyen néhány nap alatt szobahőmérsékleten is kiszárítható a gyümölcssajt

Hagyományos mirelit málnalekvár



·         Földi eper, szeder, piszke, málna, egyaránt jó eredménnyel főzhető be receptünk alapján. A hozzávalók 1,5 l. lekvár elkészítéséhez elegendőek.
Hozzávalók: 1 kg friss gyümölcs, enyhén összezúzva *, 1 kg kristálycukor **, 2 evőkanál citromlé, 0,6 dl folyékony pektin**
Elkészítése: Keverjük össze a gyümölcsöt, a cukrot és a citromlét egy mély üvegedényben. Főzzük 100%~s erősségen 7 percig, alaposan keverjük meg. Folytassuk a főzést 5-8 percig, közben még egyszer megkeverve a lekvárt Ha felforrt a lekvár, vegyük ki a sütőből, adjuk hozzá a pektint. Hagyjuk hűlni 2-3 percig. Öntsük az előkészített edénybe, 2,5 cm-es teret hagyva a lekvár tetején, majd kössük le.
Azonnali használatra: Hűtőszekrényben tárolva hetekig eláll.
Huzamosabb tárolásra: Hagyjuk lehűlni szobahőmérsékletre, majd fagyasszuk le.
* Fagyasztott gyümölcsöt is használhatunk. Ez esetben növeljük meg a főzési időt 4-6 perccel. Ha fagyasztott gyümölcsöt használunk, olvasszuk ki 30%-os erősségen. 4 bögrényi mennyiség kiolvasztása körülbelül 5~6 percig tart. Felengedtetés után hagyjuk állni további 5 percig.
** Helyettesíthetők 1 kg befőző cukorral

Narancsdzsem (mikróban)



Hozzávalók: 5 db nagy narancs, 1 db citrom, 60 dkg cukor.
Elkészítés: A narancsokat és a citromot alaposan megmosom, majd vékonyan lehámozom.  A héját vékony csíkokra vágom, 2-3 órára vízben áztatom. Ez alatt a gyümölcsről a fehér bundáját lehámozom teljesen, majd kimagozva apró kockára vágom. A gyümölcshúst, a héját és a cukrot összekeverem. Lefedve 750 watton 5 percig párolom, megkeverem, majd tovább 4 percig párolom fedő nélkül. Egy órát állni hagyom. Kis üvegekbe töltöm, majd az üvegekben fedetlenül 5 percig ismét 750 watton főzöm. Lekötöm, hűvös helyen tartom.

Régimódi konyakos gyümölcs



·         Ez a recept egy régi, időigényes kedvencet korszerűsít - a konyakban eltett gyümölcsöt. Kajszibarack, meggy, szőlő, savanyú narancs, őszibarack, ananász vagy szilva egyaránt felhasználható akár magában, vagy egymással tetszés szerint kombinálva. Kínáljuk jégkrémmel, piskótafélékkel vagy bármilyen más desszerttel.  Sonkával is kiváló. A hozzávalók 1,4 l gyümölcs elkészítéséhez elegendőek.
Hozzávalók: 1 1/2 bögre kristálycukor, 1/2 bögre víz, 1,6 kg gyümölcs, 3/4 bögre konyak
Elkészítése: A gyümölcsöket alaposan mossuk meg. Szükség szerint tisztítsuk, magozzuk ki, daraboljuk fel, illetve kezeljük a megbarnulás megelőzésére. Hagyjuk lecsepegni. A cukor és a víz összekeverésével főzzük forrásig a szirupot 100%-s erősségen 2 percig. Keverjük meg, főzzük 1-2 perccel tovább, amíg a cukor teljesen felolvad. Tartsuk forrón a szirupot a mikrohullámú sütő legalacsonyabb fokán. Tegyük a lecsepegtetett gyümölcsöt forró, kifőzött üvegekbe, 2 cm-nyi teret hagyva a gyümölcsök tetején. A félretett sziruphoz öntsük hozzá a konyakot, jól keverjük össze. Osszuk el a szirupot egyenletesen az üvegek között, öntsük fel a gyümölcsöket az üveg tetejétől számított 2 cm-re. Kössük le.
Azonnali használatra: Hagyjuk kihűlni, hűtőszekrényben 1 hónapig tartható.
Huzamosabb tárolásra: A lekötött üvegeket gőzöljük ki hagyományos módszerrel, 20 percen keresztül.

Savanyított görögdinnye



·         A hozzávalók 3 db 2,4 dl üveg megtöltésére elegendõek
· 1. lépés:
Hozzávalók: 5 bögre (kb. 1,2 kg) hámozott kockákra vágott görögdinnyehéj (csak a fehér részek, 5 bögre víz, 1 /4 bögre (kb. 5 dkg) savanyító só
Távolítsuk el az összes külső zöld, és belső rózsaszín részt a görögdinnyéről. Vágjuk fel a dinnye kemény, fehér részét kis kockákra. Tegyük a dinnyekockákat egy mély tálba, adjuk hozzá a vizet és a sót. Keverjük össze óvatosan, nehogy összetörjük a dinnyekockákat. Fedjük le, és hagyjuk állni éjszakára.
· 2. lépés:
Hozzávalók: 2 bögre kristálycukor, 1 bögre fehér ecet, egy tüllzacskóban: 3 db fahéjrúd, félbetörve, 2 kávéskanál egész szegfűszeg, 1/2 kávéskanál mustármag
Elkészítése: Szűrjük le a kockára vágott dinnyét. Adjunk hozzá annyi meleg vizet, amennyi befedi. 100%-os erősségen forrásig hevítjük, majd 70%-os erősségen további 2-3 percig főzzük. Szűrjük le, tegyük félre a dinnyéket.
Egy mély tálban keverjük össze a cukrot az ecettel. Adjuk hozzá a fűszeres zacskót, 100%-os erősségen főzzük 4-5 percig, amíg fel nem forr. Hagyjuk állni 15 percig.

Adjuk hozzá a dinnyét a folyadékhoz. 100%-os erősségen főzzük forrásig, kb. 4-5 percig. Óvatosan keverjük meg, vegyük ki a fűszeres zacskót. 70%-os erősségen főzzük további 5-6 percig. Tegyük forrón az előkészített üvegekbe, kössük le.

Azonnali használatra: Hűtsük le, hűtőszekrényben tárolva hónapokig eláll.
Huzamosabb tárolásra: Gőzöljük ki kb. 5 percen keresztül.

Sárgabarackos-diós konzerv



·         Őszibarackkal is elkészíthető ez a színes, nem minden-napi lekvár. Ajándékozásra kiválóan alkalmas. A hozzávalók 6 darab 2,4 dl-es üveg megtöltésére elegendőek.
Hozzávalók: 3 bögre (68 dkg) barack vagy őszibarack, 1 bögre (22,7 dkg) zúzott ananász, lecsurgatva , 3 1/2 bögre (79,5 dkg) kristálycukor *, 1/4 bögre (0,6 dl) citromlé vagy gyümölcslikőr (citrom, barack, narancs), 0,9 dl folyékony pektin*
1/2 bögre (11,4 dkg) darabokra vágott dió
* 4 bögre befőző cukorral helyettesíthetők.
Elkészítése: Keverjük össze a gyümölcsöt és a citromlét egy mély tálban. (Ha likőrt használunk, ezt ne adjuk most a gyümölcshöz.) 100%-os erősségen főzzük 15 percig, 5 percenként kevergetve. Főzzük további 1-2 percig, amíg fel nem forr. Adjuk hozzá a likőrt, a pektint. Szedjük le a habját. Keverjük hozzá a diót, öntsük az előkészített üvegekbe, és kössük le.

Szárított narancshéj



·         Mikrohullámon gyorsan, egyszerűen és gazdaságosan száríthatjuk a narancs, citrom héját.
Hozzávalók: 1 narancs vagy, 2 citrom vagy, 3 lime (apró zöld citromfajta), zsírpapír
Elkészítése: A finomra reszelt héjat tegyük zsírpapírra. 100%-os erősségen süssük 2-2,5 percig, minden percben átrendezve. Hagyjuk hűlni. Ellenőrizzük, hogy elég száraz-e. Légmentesen lezáródó üvegekben, szobahőmérsékleten tároljuk. Ha hosszabb időre szeretnénk eltenni, jobb, ha lefagyasztjuk.

Szilvazselé



·         Bármilyen szilvafajta eredményesen befőzhető ezzel a recepttel. A mi kedvencünk az apró japán ringlóból főzött zselé. A ringlózselé ajándékozásra is kiváló, ínyenc csemege. A hozzávalók 4 db 2,4 dl-es üvegre elegendőek.
Elkészítése:
Szilvalé készítése: 90 dkg friss szilva vagy ringló, 1 /2 bögre víz
Mossuk meg a szilvákat, csepegtessük le. Mély tálba téve, gyengéden nyomjuk össze a szilvákat, adjuk hozzá a vizet. 100%-os erősségen főzzük 10-15 percig, amíg fel nem forr. Alkalmanként keverjük meg. Forraljuk további 1 percig 100%-os erősségen.
Öntsük a kihűlt szilvamasszát egy öblös tál fölé helyezett szitára vagy szűrőbe, nyomjuk ki az összes levet a szilvából. A szilvamagokat és a fennmaradt szilvapépet dobjuk ki.*
A szűrőt alaposan öblítsük ki. Szűrjük le a kapott szilvalét tüllvászonnal kibélelt szűrőn. Ne passzírozzuk át a tüllvásznon a pépet, csak a lét hagyjuk lecsepegni. A szilvalét ezen a ponton lefagyaszthatjuk, ha később kívánjuk a zselét befőzni.
Zselé készítése: 2 bögre szilvalé, 3 1/2 bögre cukor **, 0,9 dl folyékony pektin**
Alaposan keverjük össze egy öblös tálban a cukrot és a szilva levét. 100%-os erősségen főzzük 5 percig. Keverjük meg, folytassuk a főzést további 5-7 percig, amíg a massza fel nem forr. Keverjük hozzá a pektint, főzzük 4-6 percig, amíg újra felforr. Majd 1 percen keresztül forraljuk. Szedjük le a habját. Töltsük forró, kifőzött üvegekbe, kössük le.                                                                                                                                                                                                                                      
Kimagozva süteménybe felhasználható.
** 3 1/2 bögre befőző cukorral helyettesíthetők.

Vegyes gyümölcskocsonya mikrohullámon



Hozzávalók: 50 dkg vegyes gyümölcs (ribizli, eper, meggy, málna), 10 dkg cukor, 3-4 ek. zselatinpor, 4 ek. víz
Elkészítése: A megmosott, kimagozott gyümölcsöket 10 percig 600 Watton pároljuk, ha kihűlt, összeturmixoljuk. A zselatint a vízzel elkeverjük, öt percig állni hagyjuk, hogy a zselatin duzzadjon, majd 600 Watton 3 percig a mikróban feloldjuk. Hozzákeverjük a gyümölcspéphez, és tálkákba adagolva hideg helyen megdermesztjük. Tetejét tejszínhabbal és gyümölcsdarabokkal díszíthetjük.

Rebarbara



Fűszeres rebarbaradzsem



Hozzávalók: 1 kg rebarbaraszár, 80 dkg kristálycukor, 1 rúd vanília, darabka fahéj, fél citrom vékonyan lehámozott sárga héja. Egyszerűen elkészíthető.
Elkészítése: A rebarbarát gondosan megtisztítjuk. Két-három centiméteres darabokra vágjuk és megmossuk. Lecsöpögtetjük, majd lábosba tesszük. Rászórjuk a cukrot, és kis lángon, gyakran kevergetve felolvasztjuk. Beletesszük a fűszereket, és a rebarbarát egészen puhára főzzük. Vigyázni kell, nehogy leégjen. Amikor a szirup már sűrű, vagyis mézszerűen folyik, tűzforrón töltsük üvegekbe, és azonnal kössük le, majd tegyük száraz gőzbe. 24 óra múlva végleges helyére tehető. Megjegyzés: A rebarbara gyógyító hatása közismert. Savanykás-édes íze miatt felhasználható hideg levesek, mártások, fagylaltok, parfék, különféle desszertek készítéséhez. Ha a dzsemből marad néhány evőkanállal, ami már nem fért bele az üvegekbe, jégkocka-tartóban fagyasszuk meg. Egy pohár ásványvízbe egy-két "rebarbarakockát" téve finom üdítő italt varázsolhatunk az asztalra.

Nyers rebarbaravelő



·         ºElkészítés: 60 perc Nehézség: 1
Alapadag: Tetszés szerinti mennyiségben, rebarbaraszár, l-enként 1 késhegynyi benzoesavas nátrium
Elkészítése: A megmosott, lecsöpögtetett, rebarbara szárat megtisztítom, héját lehúzom, majd nagyon apróra összevagdosom. Megmérem, és l-enként 2 dl vízzel pépesre zúzom a turmixgépben. Ezután újra lemérem, és űrtartalmához képest megfelelő mennyiségű tartósító szerrel elkeverem. (1 l-es üveghez 1 késhegynyi szükséges.) Nagy üvegbe öntöm, és 2 napig lefedve hagyom állni. Ezután nagyon finom szűrön (vagy gézdarabon) átszűröm, és tiszta, kiforrázott üvegekbe töltöm. Lazán ledugaszolva egy napig hagyom, végül szorosan, légmentesen lezárva hűvös helyen tárolom. Csak hűvös kamrában áll el, a lakótelepi lakások úgynevezett kamraszekrényében megromolhat! Felbontás után hűtőszekrényben tárolható. Leves, mártás, turmix, üdítőital vagy fagylalt készítésére nagyon alkalmas.

Rebarbara aprítva



Elkészítése: A megmosott és lehámozott rebarbaraszárakat kisebb darabokra vágjuk, és kiforrázott palackokba - sörösüvegekbe - rakjuk. Vizet forralunk, lehűtjük, és hidegen öntjük az üvegekbe úgy, hogy a rebarbarát teljesen ellepje. Kifőzött parafa dugókkal, ledugaszoljuk az üvegeket, 10 percig gőzöljük, majd az üvegek nyakát még viasszal vagy szurokkal is bevonjuk, hogy teljesen légmentesen zárjuk le. Hűvös helyen tartsuk az üvegeket. Az így eltett rebarbara a frisshez hasonlóan használható fel. 

Rebarbara befőtt


Rebarbara befőtt 1.

Elkészítése: A rebarbarát megtisztítjuk, ujjnyi vastagságú kockákra vágjuk. A rebarbarát belerakjuk a befőttes üvegekbe, felöntjük vízzel, utána a vizet visszamérjük, hogy hány liter lett.  Minden liter vízhez 20-25 dkg cukorral szirupot főzünk, ráöntjük a befőttes üvegekbe rakott rebarbarára, (szegfűszeget is tehetünk hozzá). Aztán vizes dunsztba rakjuk (a gyöngyözéstől számított 20 percig főzzük), a gőzölőben hagyjuk kihűlni.

Rebarbara befőtt 2.

Elkészítése: A rebarbaraszárakat megmossuk, lehámozzuk, kisebb darabokra vágjuk, és kiforrázott üvegekbe rakjuk. Forralt vizet lehűtünk, és beleöntjük az üvegekbe, úgy, hogy ellepje a rebarbarát. Csavaros fémtetővel lezárjuk az üvegeket, és 10 percig gőzöljük. Hűvös helyen tároljuk. Fortély: A rebarbara így a frisshez hasonlóan használható fel. Cukor nélkül készül, felbontás után tetszés szerint ízesíthető.

Rebarbara befőtt 3.

Elkészítése: A megmosott és meghámozott 4 kg rebarbaralevél-nyelet darabokra vágjuk. Az 1 liter vizet 2 kg cukorral felforraljuk, hozzáadjuk a megtisztított rebarbarát, és néhány percig együtt főzzük. Amint a rebarbara színt változtat, szűrőkanállal kiszedjük, és üvegekbe rakjuk. A szörpöt még egyszer átfőzzük, beletesszük 3 db citrom levét, 2 dl konyakot, és amikor kihűl, ráöntjük az üvegekbe helyezett rebarbarára. Az üvegeket tartósítószerrel kezeljük, majd lezárjuk, és 80°C -on 25 percig hőkezeljük. Kihűlésig a fazékban hagyjuk, majd kiszedjük, és hűvös helyen tároljuk.

Rebarbarabor


Rebarbarabor 1.

·         Elkészítés: 90 perc + 3 hét Nehézség: 1
Elkészítése: A friss levélnyeleket saválló késsel felaprítjuk, és kevés víz hozzáadásával pároljuk a lé-nyerés könnyítésére. 2 kg. levélből kb. 1,25 l. levet préselhetünk ki. A nyert léhez hozzáadunk 1,5 l. vizet és  35 dkg. cukrot. Mivel a rebarbara savtartalma nagyrészt oxálsav, hashajtó hatásának kiküszöbölésére literenként 0,6 gr. szénsavas meszet adunk hozzá, ezáltal a savtartalom 3-4 nap múlva kikristályosodva kicsapódik. Miután a kotyogó már nem működik a bort a seprőről lefejtjük és palackozzuk.

Rebarbarabor 2.

Elkészítése: Az apróra vágott rebarbaranyelet turmixba öntjük, és annyi vizet öntünk hozzá, hogy ellepje. Turmixolás után uborkásüvegbe öntjük, 1-2 napig állni hagyjuk. Leszűrjük, mint az előzőt. Visszatöltjük az üvegbe. A lé literjéhez 10-20 dkg cukrot adunk és az üveget meleg vízbe állítjuk, míg a cukor fel nem oldódik. Palackokba (7 dl) töltjük úgy, hogy 2 dl maradjon üresen. Papírral fedjük le. Langyos helyen hagyjuk forrni, míg letisztul. Ekkor óvatosan áttöltjük másik palackba, vigyázva, hogy a seprő ne kerüljön át. Kifőzött, nedves parafa dugóval lezárjuk. Felnyitás után hűtőben tároljuk. Fogyasztható borként, koktélhoz, bóléhoz.

Rebarbara cukorban



Elkészítése: Először elkészítjük a szirupot: 1 kg cukrot 3 dl vízzel sziruppá főzzük, a képződő habot leszedjük a tetejéről, és a szirupot hagyjuk kihűlni. Egy kg rebarbaraszárról letisztítjuk a külső héjat, egyforma kb.3 cm-s darabokra vágjuk és citromos vízbe téve, egy óra hosszat áztatjuk. Az áztatóvízből kivéve tiszta vízben 2-3 percig főzzük, és szűrőkanállal kiszedve, lecsurgatva beletesszük a hideg szirupba. Hideg helyen, letakarva hagyjuk így két napig állni. Ezután kiszedjük a rebarbarát, a szirupot 10 percig forraljuk, ha kihűlt, visszatesszük a rebarbarát, majd ismét két napig állni hagyjuk. Ezt ismételjük háromszor, ekkor a rebarbara már nem enged több vizet, tehát a szirup sem veszít sűrűségből. Az utolsó főzéskor a rebarbarát is beletesszük a szirupba, pár percig együtt forraljuk, kevergessük, le ne égjen. Amikor teljesen kihűlt, széles szájú üvegekbe tesszük, lekötjük.

Rebarbara fagyasztva



Elkészítése: Kockára vágva, tésztaszűrőbe teszem, leöntöm forró vízzel, hideggel lemosom. Ha kihűlt és lecsepegett a mélyhűtőbe teszem. Télen vegyes gyümölcslevesekhez használom. Egyébként mindarra használom, mint a meggyet vagy egrest. Szereti a fahéjat és a citromhéjat. Rebarbarás lepényt - meggyes lepény módjára készítek. Rebarbaralevet szoktam készíteni, bort nem.

Rebarbaraíz



Elkészítése: A megmosott és meghámozott 4 kg rebarbarát darabokra vágjuk, fazékba tesszük, és sűrűre főzzük. Hozzáadjuk a 2 kg cukrot, 2 db citrom levét és kockára vágott héját. Folytonosan keverve addig főzzük, míg az, lekvársűrűségű nem lesz. Ekkor hozzáadunk 2 dl rumot, és forrón az előmelegített üvegekbe töltjük, tetejét tartósítószerrel kezeljük, és celofánnal lekötözzük. Ha kihűlt, hűvös helyen tároljuk.

Rebarbara-íz málnával



Elkészítése: Megmosunk és meghámozunk 4 kg rebarbarát, felszeleteljük. Fazékba téve sűrűre főzzük. Amikor elkészült, belekeverünk 1 kg málna-ízt és 1 kg cukrot, és rövid ideig együtt főzzük. Forró üvegekbe öntve szárazon kidunsztoljuk.

Rebarbara kompót



Hozzávalók 4 személyre: 300-300 g rebarbara, cseresznye, 50 g mazsola, egy csipet só, 1 ek. méz, 1 l víz
Elkészítése: A rebarbarát megtisztítjuk külső héjától, kisebb darabokra vágjuk. A cseresznyéről leszedjük a szárát, megmossuk. A megmosott mazsolával és a csipet sóval együtt a vízben feltesszük főni. Forrás után beletesszük a rebarbarát, és takaréklángon 5 percig főzzük. Amikor kész, mézzel ízesítjük.

Rebarbara tartósítása



Elkészítése: A megmosott és lehámozott rebarbaraszárakat kisebb darabokra vágjuk, és kiforrázott palackokba - sörösüvegekbe - rakjuk. Vizet forralunk, lehűtjük, és hidegen öntjük az üvegekbe úgy, hogy a rebarbarát teljesen ellepje. Kifőzött parafadugókkal ledugaszoljuk az üvegeket, 10 percig gőzöljük, majd az üvegek nyakát még viasszal vagy szurokkal is bevonjuk, hogy teljesen légmentesen zárjuk le. Hűvös helyen tartsuk az üvegeket. Az így eltett rebarbara a frisshez hasonlóan használható fel.

Rebarbaralekvár



Elkészítése: 4 kg rebarbarát megmosunk, meghámozunk, és darabokra vágva fazékba tesszük. Hozzáadunk 2 kg cukrot, 2 darab citrom levét és kockára vágott héját. Folytonos keverés mellet lekvársűrűségűre főzzük. Ekkor hozzáadunk 2 dl rumot és forrón, előmelegített üvegekbe töltjük, celofánnal lekötjük, szárazdunsztba tesszük. Kihűlve hűvös helyen tároljuk.

Rebarbaravelő cukorbetegeknek



Hozzávalók: 1 kg rebarbaraszár, 4 dl könnyű száraz vörösbor, 12 mokkáskanál Polisweet édesítőszer, 1 mokkáskanál nátrium-benzoikum. Egyszerűen elkészíthető.
Elkészítése: A rebarbarát gondosan megtisztítjuk, vagyis a külső, hártyaszerű réteget lehúzzuk róla. Kis darabokra vágjuk, és egy teljesen ép zománcú lábosban, a vörösborban puhára főzzük. Hagyjuk kihűlni, majd az édesítővel egészen pépesre turmixoljuk. Visszaöntjük a lábosba, felforraljuk, belekeverjük a tartósítószert, és kis üvegekbe töltjük. Azonnal lekötjük, és még forrón száraz gőzbe tesszük. Két nap múlva állítjuk végleges helyére.
Megjegyzés: Kis üvegekbe célszerű tenni. Felbontás után tartsuk hűtőszekrényben. Nagyon finom különféle desszertekhez, krémekhez és pudingokhoz. Kellemes üdítőitalt is keverhetünk belőle, különösen, ha jégkockával kínáljuk, tejjel pedig kitűnő turmixital.

Ribizli (ribiszke, ribizke, piszke)



Ánizsos ribizlilikőr



Hozzávalók (kb. 0.8 literhez): 250 g érett piros vagy fekete ribizli, 2 szem ánizs, 150 g fehér kandiscukor, 0.7 l fehér rum
Elkészítése: A mosott ribizlit lecsepegtetjük és leszemezzük, hozzákeverjük az ánizst, a cukrot és a rumot, üvegbe töltjük és lezárjuk. Világos helyen 3 hónapig állni hagyjuk, alkalmanként megrázogatjuk. Kivesszük belőle az ánizst és a ribizli felét, további 2 hónapig állni hagyjuk. Kávéfilteren átszűrjük, vagy a gyümölccsel együtt üvegekbe töltjük.

Cukrozott ribiszkefürtök



Elkészítése: Egy kg cukrot 0,5 l vízzel addig főzünk, amíg a szirup szálat ereszt. Nagy szemű, megmosott ribiszkefürtöket szűrőkanálba téve, a sűrű szirupban néhány percig főzzük, azután szitán szétterítjük. Ha kihűlt, szitált porcukorral vastagon beszórjuk és szellős, meleg helyen (tüllel letakarva a napon vagy langyos sütőben, nyitott ajtó mellett) megszárítjuk. Ezután porcukorral megszórva dobozba rakjuk. Sütemények, torták, krémek díszítésére használjuk. A szirupot, amelyben a ribiszkét főztük, lekvárok, ízek készítésénél jól felhasználhatjuk.

Fahéjas ribizli-zselé



Hozzávalók: kb. 90 dkg-hoz: 1,3 kg ribizli, 6 szem szegfűszeg, 5 cm-es fahéjdarab, vörösborecet 
Elkészítése: Az alaposan megmosott ribizliről a leveleket leszedjük, de nem szemezzük le. Felöntjük 8,5 dl vízzel, beletesszük a szegfűszeget és a fahéjat. Felforraljuk, majd a tüzet mérsékelve 30 percig óvatosan forraljuk. Olykor megkeverjük, hogy a szemek összetörjenek, de ezt akár krumplitörővel is megtehetjük. Gézzsákba téve egy éjszakán hagyjuk lecsöpögni. Másnap a léhez, 6 dl-ként arányosan kiszámítva keverünk 2 evőkanál ecetet és 50 dkg cukrot. Alacsony hőmérsékleten addig keverjük, amíg a cukor felolvad, majd 10 percig forraljuk. Fertőtlenített üvegekbe merjük, még forrón lefedjük.
Hidegen sült sertés- vagy bárányhúshoz kínáljuk, elolvasztva pedig süteményeket vonhatunk be vele.

Feketeribiszke-szörp nyersen


Feketeribiszke-szörp nyersen

·         ºElkészítés: 90 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 1 kg feketeribiszke, 2 dkg citromsav, 2 kg kristálycukor, literenként 1 csapott mokkáskanálnyi benzoesavas nátrium.
Elkészítése: A megmosott, és lecsöpögtetett, ribiszkét leszemezem, és egy porcelánedényben összetöröm. Ráöntök 2 liter vizet, beleszórom a citromsavat, és 24 órán keresztül hagyom állni. Ezután levével együtt szitán áttöröm, belekeverem a kristálycukrot és a tartósítót. Addig keverem, amíg a cukor elolvad benne. Szörpös üvegekbe töltve, egész télen eláll. Ha felnyitottam, a hűtőben tárolom.

Magolt ribizli



Elkészítése: Szép, nagy szemű ribizlit jól megmosva, tisztítsunk meg, és egy szita felett mely alatt porcellán tál legyen, kéz között - dörzsölés nélkül - nyomjuk ki a levét, mely a tálba csorog. A magvát és héját kezünkből cserépedénybe tett tiszta hideg vízbe dobjuk. Ha egy jó csomó ribizlit így kezeltünk, a levét öntsük cukorporra. Egy literhez egy kiló cukrot adva főzzük fel. A ribizli könnyű üres héja felszáll a víz tetejére, s a magva leül. A héját szűrővel leszedjük, jól kinyomjuk a vizét, és bele tesszük a cukros lébe; felfőzzük, és üvegbe öntjük, ahol megalszik. (Zilahy)

Narancsos ribizli-mártás



Hozzávalók: 20 dkg ribizlizselé vagy - lekvár, 1 dl vörösbor, 1-1 narancs és citrom, 2 dkg mustár
Elkészítése: A gyümölcsök héját lereszeljük és hozzáadjuk a zseléhez, amelybe belekeverjük a vörösbort és a gyümölcsök levét is. A végén kerül bele a mustár, melynek mennyiségét ízlésünktől függően csökkenthetjük vagy növelhetjük. Habverővel kevergetve felforraljuk, mártássűrűségűre besűrítjük, majd forrón üvegekbe rakjuk.

Pirosribizli-bor


Pirosribizli-bor

·         ºElkészítés: 80 perc + 2 nap + 10 hét Nehézség: 1
Borkészítésre mind a piros, mind a fehér fajták alkalmasak, de keverten is felhasználhatók.
Elkészítése: 3 kg. ribizlit összezúzunk a szárát nem feltétlenül szükséges eltávolítani. Hozzáadunk 2 liter vizet, beoltjuk fajélesztővel, 2 napig előerjesztjük és kipréseljük. A seprőhöz 1: 1 aranyban melegvizet keverünk, és egynapi állás után kisajtoljuk. Az első préselésből nyert léhez hozzáadjuk és a hígított le minden literéhez 25 dkg. cukrot adagolunk. Kotyogóval ellátott demizsonban erjesztjük. Miután az erjedés befejeződött és a bor letisztult, kisebb demizsonba vagy üvegekbe fejtjük, és légmentesen dugaszoljuk.

Piros-ribizli csemegebor

·         ºElkészítés ideje: 80 perc + 2 nap + 10 hét Nehézség: 1
Elkészítése: Csemegebort készíthetünk, ha préselés előtt a hígított léhez literenként 30 dkg. cukrot adunk és palackozás előtt a leszűrt borhoz literenként meg 30 dkg. cukrot adunk. Mind az asztali, mind a csemege ribiszkebor 3-4 évig is jól eltárolható.

Ribiszke


Ribiszke 1.

Elkészítése: A száráról leszedett ribiszkét ugyanúgy tesszük el, mint a málnát, csak édesebben, literenként 50 dkg cukorral készített szirupot öntünk rá.

Ribiszke 2.

Elkészítése: A megmosott, leszemezett ribiszkét tegyük befőttes üvegekbe, rázzuk le jól, hogy minél több férjen bele, a tetejére szórjunk egy mokkáskanálnyi szalicilt, kössük le, és a víz forrásától számított 25-30 percig gőzöljük. A vízben hagyjuk kihűlni. A gőzölés alatt a ribiszke levet ereszt, amit cukorbetegek diétájában gyümölcsöntetek ízesítésére, krémekhez stb. használhatunk, a gyümölcsöt pedig levesnek, mártásnak vagy sütemények töltésére. 

Ribiszkebefőtt



Elkészítése: Kiforrázott, tiszta üvegekbe annyi mosott, leszárazott ribiszkét téve, amennyi belefér, az üvegeket rázzuk meg, hogy minél több beleférjen, 1 kg gyümölcsre 40-45 dkg cukrot számítva, főzzünk szirupot annyi vízzel, amennyi a gyümölcs fele (1 l-es üveghez 5 dl víz). A szirupot jól felforralva, habját szedjük le, öntsük az üvegekben lévő gyümölcsre, azonnal kössük le. Az üvegeket ne öntsük tele sziruppal, mert a gyümölcs is levet enged. Nedves gőzben 6-8 percig forraljuk. A vízben hagyjuk kihűlni.

Ribiszkebor



A fehér ribiszke jóval zamatosabb, ízletesebb, mint a piros, ezért a kettőt tanácsos keverten felhasználni. Fehér ribiszkéből úgy készítünk bort, hogy 3 kg ribiszkét összezúzunk (lebogyózni nem szükséges), hozzáteszünk 2 l vizet, a fajélesztőt és 1 g tápsót. A cefrét így hagyjuk erjedni 1 napig lefedett edényben, majd lepréseljük, és hozzáadunk 300 g cukrot 1 l vízben oldva.  Az egyéb műveletek, az iskolázás stb. a szokásosak.
Ha piros ribiszkéből kívánunk bort készíteni, ugyancsak előerjesztés szükséges (3 kg ribiszke zúzva, keverve 2 l vízzel, beoltva élesztővel és hozzáadva 1 g tápsó, 2 napi erjesztés).  Az előerjesztés után a cefrét kipréseljük, a visszamaradt törkölyt pedig 1:1 arányban vízzel keverve, 24 órai állás után újra kisajtoljuk, és az így kapott lével hígítjuk az eredeti préslevet.
Ha célunk az asztali bor, akkor a préseléssel kapott ribiszkelevet úgy kell hígítani, hogy hígítás után a lé savtartalma kb. 8 ezrelék legyen. 3 kg ribiszkét véve összesen 4-5 l vízre lesz szükségünk, amibe beszámít az utánpréslé mennyisége is. 11 térfogat % alkohol eléréséhez a hígított ribiszkelé minden literéhez 190-200 g cukrot kell hozzáadnunk. Óvatosan erjesszük, mert amíg a bor kis alkoholtartalmú, könnyen ecetesedik. A bor kezelése egyébként a továbbiakban megegyezik az általános előírásokkal.
A ribiszkebor készítése nagyon gazdaságos, mert a nagy savtartalom miatti erős hígítás következtében az eredeti ribiszkelé háromszorosát kapjuk.
Rendkívül finom a csemege ribiszkebor is, melyet úgy készítünk, hogy a 13-14 tf % alkohol létrejöttéhez szükséges cukrot hozzáadjuk, illetve palackozás előtt néhány % cukrot adunk a fényesre szűrt borhoz. A ribiszkebor szép fényű, tükröző, kiváló ízű.  3 évi tárolás után a legfinomabb különlegességnek számít.
A fekete ribiszke bora kiváló C- vitaminforrás, és megfázás, köhögés esetén valóságos gyógyszer. Fekete ribiszkéből úgy készítünk bort, hogy 3 kg gyümölcsöt lebogyózunk, majd a keveréket rövid ideig forraljuk. Kihűlés után 1 g tápsót és fajélesztőt adunk hozzá. A cefrét 1 napig zárt edényben hagyjuk erjedni, majd lepréseljük, és 2 részletben hozzáadagolunk 1,5 kg cukrot, 1,5 l vízben oldva. Kierjedés után a bort lefejtjük a seprőről, és érlelődni hagyjuk. Másodszori lefejtés után s bor megtisztul és palackozható. Minősége kb. 1 évi raktározás után a legjobb.
A ribiszke nagyon alkalmas keveréklevek, ill.-borok készítésére, a következő arányok szerint:
     90% vörös ribiszke + 10% szamóca,
     95% vörös ribiszke + 5% málna,
     50% vörös ribiszke + 45% egres + 5% málna,
     95% vörös ribiszke + 5% fekete ribiszke,
     20% vörös ribiszke + 80% alma.

Ribiszke cukor nélkül



Elkészítése: A megmosott, leszemezett ribiszkét tegyük befőttes üvegekbe, rázzuk le jól, hogy minél több férjen bele, a tetejére szórjunk 1 kk. szalicilt, kössük le, és a víz forrásától számított 25-30 percig gőzöljük. A vízben hagyjuk kihűlni. A gőzölés alatt a ribiszke levet ereszt, amit cukorbetegek diétájába gyümölcsöntetek ízesítésére, krémekhez stb. használhatunk, a gyümölcsöt pedig levesnek, mártásnak vagy sütemények töltésére.

Ribiszke ecetben (vadhúsok mellé)



Elkészítése: Fél l gyenge borecetből és 30 dkg cukorból szirupot főzünk, amit egy darabka fahéjjal és néhány szem szegfűszeggel ízesítünk. Forrás közben a habját leszedjük, és a fűszereket is kiszedjük. Ha a szirup már elég sűrű és nem habzik, beleteszünk másfél kg megmosott, leszemezett ribiszkét, az egészet egyszer felforraljuk és félretesszük. Másnap és harmadnap leszűrjük róla a levet, és felforralva, lehűtve ismét ráöntjük a gyümölcsre. Utoljára a hideg gyümölcsöt üvegekbe töltjük, ráöntjük a szirupot, lekötjük, és a víz forrásától számítva 10 percig gőzöljük. 

Ribiszkedzsem


Ribiszkedzsem 1.

Elkészítése: Úgy készül, mint a ribiszkelekvár, vagyis a ribiszkét áttörjük, de a megmaradt részt felöntjük vízzel, s állni hagyjuk. Ha a gyümölcs héja felszínre jön, ezt habszedő kanállal leszedjük, és az áttört gyümölcslé közé tesszük.

Ribiszkedzsem 2.

Elkészítése: A leszemezett ribiszkét megmossuk, a vizet lecsurgatjuk, nyersen áttörjük. A sűrűjét vízben átmossuk, rövid idő múlva a magok leülepednek az edény aljára. A víz tetejére feljövő héjat szűrőkanállal leszedve, kinyomkodva visszatesszük az áttört lébe. Ezt addig főzzük, amíg olyan sűrű lesz, hogy tányérra cseppentve gyorsan megkeményszik. Kiforrázott üvegekbe rakjuk, ha kihűlt, lekötjük, és a víz forrásától számított 30 percig gőzöljük. Ugyanígy készíthetünk málnadzsemet is, csak az áttört léből.

Ribiszkedzsem 3.

Hozzávalók: 1 kg ribizke, 55 dkg porcukor.
Elkészítése: A gyümölcsöt szárától megtisztítjuk, megmossuk, lecsöpögtetjük, majd a cukorral rétegezve, befőző edénybe rakjuk. Másnapig lefedve, hűvös helyen tartjuk. Másnap, folytonos kevergetés közben 25-30 percig főzzük. Ez után üvegekbe szedjük, lezárjuk az üvegeket, és 20-25 percig gőzöljük.

Ribiszkedzsem cukor nélkül



Elkészítése: A leszemezett ribiszkét megmossuk, a vizet lecsurgatjuk, nyersen áttörjük. A sűrűjét vízben átmossuk, rövid idő múlva a magok leülepednek az edény aljára. A víz tetejére feljövő héjat szűrőkanállal leszedve, kinyomkodva visszatesszük az áttört lébe. Ezt addig főzzük, amíg olyan sűrű lesz, hogy tányérra cseppentve gyorsan megkeményszik. Kiforrázott üvegekbe rakjuk, ha kihűlt, lekötjük, és a víz forrásától számított 30 percig gőzöljük.
Ugyanígy készíthetünk málnadzsemet is, csak az áttört léből.

Ribiszkeíz



Elkészítése: Az érett ribiszkét megmossuk, lecsurgatjuk, kocsányáról leszemezzük, és nagyon kevés vízben (1 kg gyümölcsöt 1 dl vízben) felfőzzük úgy, hogy a szemek jól elfőjenek, majd áttörjük. Egy l léhez 70-75 dkg cukrot keverünk és felfőzzük. Közben az áttörésnél visszamaradt sűrűjét egy nagyobb edényben, hideg vízben átmossuk, a magok a víz aljára szállnak, a víz tetejére feljövő héjakat pedig szűrőkanállal leszedjük, és a cukros ribiszkelébe tesszük. Kb. 20 percig főzzük, habját leszedjük, és ha kezd kocsonyásodni, forrón üvegekbe töltjük. Lekötve száraz gőzbe rakjuk. 

Ribiszkekocsonya



Elkészítése:  A gyümölcsöt lecsumázva kiválogatjuk. Víz hozzáadása nélkül addig pároljuk, míg a szemek kissé összeesnek. Ekkor áttörjük, és a levet 10-15 percig erős tűzön forraljuk, majd minden l lére 60-80 dkg cukrot számítva, folyton keverve addig főzzük, míg tányérra cseppentve belőle, kocsonyásodni nem kezd. Kis üvegekbe töltjük, de csak másnap kötjük le, ha a teteje bebőrösödött. A gyümölcskocsonyát - zselét - újból felolvasztva gyümölcstorták bevonására, sütemények töltésére, díszítésére, krémek ízesítésére is használhatjuk.

Ribiszkekocsonya nyersen



Elkészítése: Langyos vízben áztatva 1 kg fekete vagy piros ribiszkét, addig cseréljük a vizet, míg tiszta nem lesz. Ezután villával lehúzzuk a szárról a szemeket, és összeturmixoljuk. Nagyon sűrű szitán vagy gézen átszűrjük. Nem nyomkodjuk, hagyjuk, hogy a leve magától kicsurogjon. Ez akár órákig is tarthat. A lefolyt levet befedve, hűvös helyen, 1 éjszakán át, állni hagyjuk. Másnap óvatosan leöntve az alján összegyűlt üledékről, nagyobb tálba öntjük. Rászórunk 80 dkg finomított kristálycukrot, és addig keverjük, míg a cukor felolvad.
Ha már sűrű, mézszerű, akkor kis üvegekbe töltjük, légmentesen lezárjuk, és úgy helyezzük el a kamrában, hogy ne kelljen megmozdítani. A már felbontott ribiszkekocsonyát kizárólag hűtőszekrényben tarthatjuk el hosszabb ideig.
Nagyon édes, de nagyon finom! Sokrétűen használható, torták díszítésére, fagylaltokhoz, pudingokhoz, vajas kalácsra vagy egyéb péksüteményre kenve.
Érdemes külön készíteni fekete és piros ribiszkéből, mert a két-színű kocsonya nagyon dekoratív.

Ribiszkelekvár



Hozzávalók: 1 kg ribiszke, 80 dkg cukor.
Elkészítése: Érett ribiszkét megtisztítunk, szitán áttörjük, és minden liter léhez 0.8 kg cukrot számítunk. A levet főzzük, a cukrot csak vízbe mártva, egész sűrű szirupnak főzzük meg, azután a lével együtt kb. 10 percig forraljuk, üvegekbe öntjük, tetejére szalicilt teszünk, lekötözzük, és letakarva hűlni hagyjuk.

Ribiszkelé



Hozzávalók: Tetszés szerinti mennyiségben piros vagy fekete ribiszke
Elkészítése: A megmosott, és lecsöpögtetett ribiszkét, száráról leszemezem, majd szűrőbe téve újból megmosom. Ha lecsöpögött róla a víz, nyersen szitán áttöröm, és hagyom a levét lecsurogni. Hosszú nyakú üvegekbe töltöm, szorosan ledugaszolom, majd az üvegeket annyi, vízzel teli fazékba állítom, hogy a víz az üvegek háromnegyed részéig érjen. Lassan felmelegítem, és 30 percig gőzölöm a gyöngyöző vízben. (Nem szabad a víznek gyorsan forrnia.)
A vízben hagyom kihűlni, majd másnap újra megismétlem a gőzölést. (Ha nem akarom kétszer gőzölni, akkor az üveg ledugaszolása előtt 1-1 késhegynyi benzoesavas nátriumot szórok rá.)

Ribiszkelikőr



Hozzávalók: (1 kg érett, leszemezett ribizke (tisztán mérve), 20 dkg málna, 1 kg cukor, 3 dl 96%-os alkohol, 20 szegfűszeg, darabka fahéj
Elkészítése: A ribizkét, málnát összezúzva, elkeverjük a fűszerekkel, az alkohollal. Üvegbe töltve lezárjuk, időnként felrázva egy hónapig érleljük. Nedves szűrőpapíron többször átszűrjük, hogy teljesen tiszta, átlátszó legyen. Végül a cukrot 1 l vízzel felforralva kihűtjük, a gyümölcslével elkeverve, üvegekbe töltve, jól lezárjuk. Annál jobb, minél tovább áll, de legalább 1 hónapig kell érlelni.

Ribiszkelikőr feketeribiszkéből



Elkészítése: Üvegkannába teszünk 50 dkg jól megmosott és megtisztított gyümölcsöt, s 300 ml szesszel leöntjük, lekötjük, és 1 hónapig szobahőmérsékleten érleljük. Ekkor a levét leöntjük, a gyümölcsöt kipréseljük, ennek levét is hozzáadjuk. A kb. 500 ml alkoholos gyümölcsléhez számítsunk 350-400 ml cukorszörpöt s pár kanál konyakot vagy pár csepp rumeszenciát. Összetöltjük, s még legalább 10 napot érleljük, s csak ezután szűrjük le. Az üveget jól ledugaszoljuk.

Ribiszkeszörp



Hozzávalók: piros és fehér ribiszke (vagy csak fekete ribiszke) tetszés szerinti mennyiségben, 1 l gyümölcsléhez: 1 kg cukor, 5 dl víz, 1 mokkáskanál nátrium-benzoikum. Kissé munkaigényes.
Elkészítése: A gyümölcsöt szárastól langyos vízbe tesszük, és fél óráig áztatjuk. Ezután váltott vízben többször megmossuk, lecsöpögtetjük. Villával lehúzzuk a szemeket a szárról, és turmixgépben apránként összezúzzuk. A zúzalékot beleöntjük egy nagyobb porcelán- vagy műanyagtálba, és lefedve néhány órán keresztül állni hagyjuk a hűtőszekrényben. Ezután egy szitán lecsurgatjuk a levét. Ha a lé zavaros, akkor gézen vagy tüllön még egyszer átszűrjük. Hozzáöntjük a cukrot, a tartósítót és a vizet. Addig keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik a lében. Hűvös helyen lefedve tartjuk egy napig, közben többször megkeverjük. Másnap még egyszer felkeverjük, majd hosszúnyakú szörpösüvegekbe töltjük, és ledugaszoljuk. Hűvös helyen tároljuk.
Megjegyzés: A szörp sokféle módon felhasználható. Ízesítőnek krémekbe, habokba csakúgy, mint üdítő- vagy turmixitalba. Gyümölcsleves és mártás alapja is lehet. Miután igen sok cukrot tartalmaz, fogyókúrázóknak és cukorbetegeknek nem ajánljuk!

Ribizli-gin



Hozzávalók: (7 dl-hez): 50 dkg ribizli, 25 dkg finomított kristálycukor, 6 dl gin
Elkészítése:  A leszemezett gyümölcsöt megszórjuk a cukorral, alaposan összekeverjük, a szemeket összetörjük. Fertőtlenített befőttesüvegbe töltjük, néhány órát állni hagyjuk, hogy levet engedjen, majd feltöltjük a ginnel. Lefedjük, és jól összerázzuk. Hideg, sötét helyen 3-4 hónapig tároljuk, olykor meg-megrázva, hogy a cukor felolvadjon. Dupla gézen átszűrve üvegekbe töltjük. Kitűnő ital kávé mellé.

Ribizlibor


Ribizlibor 1.

Elkészítése: Kb. 2 kg gyümölcsöt megmosunk, és csumástól összezúzzuk. Ráöntünk 4 l vizet, belekeverünk 1 kg cukrot, és letakarva 4-5 napig állni hagyjuk. Ekkor leszűrjük, sűrűjét 1-2 liter vízzel átmossuk, és ezt is a többi léhez szűrjük. Hozzákeverünk 2 kg cukrot, demizsonba öntjük, kotyogóval ledugaszoljuk, és az edényt langyos helyre állítjuk. Két-három hét múlva tiszta demizsonba átfejtjük, ha erős bort akarunk, akkor tehetünk hozzá még 1-2 kg cukrot, és hagyjuk tovább erjedni. A teljesen letisztult bort óvatosan lefejtjük, és palackozzuk.

Ribizlibor 2.

·         ºElkészítés: 80 perc + 3-4 hét erjesztés Nehézség: 1
Hozzávalók: 2 kg ribizli, kb. 1,5 kg cukor , kb. 3 l víz.
Elkészítése: A ribizlit alapos mosás-tisztítás után pépesítjük, majd a levét kipréseljük. Minden liter léhez 2 liter vizet és 1,2 kg cukrot keverünk. Nagy befőttes üvegbe töltjük, tüllel lefedjük, és 3-4 hétig erjesztjük. A keletkezett habot időnként leszedjük. Ha teljesen megforrt és le is tisztult, átszűrjük, és üvegekbe töltjük.

Ribizlibor 3. 

·         ºElkészítés: 70 perc + 10 hét érlelés + 3 hónap, pihentetés Nehézség: 1
Hozzávalók: 1 kg ribizli lé, 1 kg cukor, 3 l. víz.
Elkészítése: A ribizlit alapos mosás-tisztítás után pépesítjük, majd a levét kipréseljük. Nagy befőttes üvegbe töltjük, hozzáadjuk a vizet és a cukrot, alaposan összekeverjük. Tüllel lefedve érleljük kb. 6 hétig. Átszűrjük, üvegekbe öntjük, az üvegeket lazán ledugózzuk, és még 4 hétig érleljük. Ekkor az üvegeket alaposan ledugózzuk. 3 hónap múlva fogyasztható.

Ribizlibor 4.

·         ºElkészítés: 70 perc + 10 hét érlelés + 3 hónap, pihentetés Nehézség: 1
Hozzávalók: 1 kg ribiszkelé, 1 kg cukor, 3 l víz
Elkészítése: Az anyagokat uborkásüvegben összekeverjük, tetejét ritka ruhával lekötjük és így hagyjuk forrni 6 hétig. 6 hét után üvegekbe öntjük, gyengén bedugaszolva még 4 hétig érleljük. 4 hét után rendesen bedugaszoljuk és 3 hónap múlva kiváló, erős borunk van. Ragyogó tiszta, átlátszó.

Ribizlibor 5.

·         ºElkészítés: 60 perc + 24 óra + 2-3 hét Nehézség: 1
Hozzávalók: tetszés szerinti mennyiségű ribizli, másfél liter léhez számolunk 4,5 l vizet, és 1,5 kg cukrot 
Elkészítése: A ribizli szárát leszedjük, mosatlanul 24 órát hűvös helyen állni hagyjuk. Sűrű vásznon átpréseljük. Hozzáadjuk a vizet a cukorhoz, addig keverjük, amíg fel nem olvad, majd a ribizli levét is hozzáöntjük. Nagy üvegbe öntjük, kevés levet kihagyunk az utántöltéshez. Szellőző darabbal lekötjük. Ha habozni kezd, azt mindig leszedjük és utántöltjük. Ha megszűnt a habzás, üvegekbe töltjük, ledugaszoljuk, fektetve tároljuk.

Ribizli- és egres-kompót



Hozzávalók 6 személyre: 50-50 dkg ribizli és egres, 17,5 dkg finomított kristálycukor, 1/2 citrom leve, 1 evőkanál kukoricaliszt
Elkészítése: A gyümölcsöket megtisztítjuk, a cukrot, a citromlevet, és 4 dl vizet alacsony hőmérsékleten addig melegítjük, amíg a cukor felolvad, majd felforraljuk. Beletesszük az egrest, és ismét felforraljuk. Beletesszük a ribizlit, és amikor ismét gyengén forrni kezd, 1-2 percig főzzük. Levesszük a tűzről. Szűrőkanállal a gyümölcsöket kiszedjük. A kukoricalisztet összekeverjük 2 evőkanál hideg vízzel, és a sziruphoz adjuk. Visszatesszük a tűzre, és állandóan kevergetve forraljuk. Amikor, már átlátszóan tiszta, és sűrűsödni kezd, a gyümölcsre öntjük. Kihűtjük, majd 24 órára a hűtőszekrénybe tesszük.

Ribizlidzsem mézzel



Elkészítése: A megmosott ribizlit gondosan kiválogatva szemezzük le a száráról. Helyezzünk a húsdarálóba egy 6 milliméteres lyukakkal ellátott tárcsát, és a megtisztított gyümölcsöt hajtsuk át rajta. Amennyiben ennél kisebb lyukátmérõjû tárcsát használunk, akkor a darálót a ribizlimag eltömi, és gyakran kell tisztítani. Ezután a szétzúzott gyümölcsöt szitán törjük át. Az áttörés legcélszerûbb módja, hogy a gyümölcspépet nagyméretû fakanállal addig kevergetjük, amíg félszáraz lesz. (Erre a célra egyébként már gyártanak tölcsér alakú, hajtókaros célkészüléket is.)
A sûrû rostos levet tegyük félre, a visszamaradt masszára pedig öntsünk annyi vizet, hogy ellepje, majd jól keverjük össze, és hagyjuk egy ideig ázni. Utána a kiázott pépet újra törjük át a szitán egy másik edénybe. Az így nyert gyümölcslevet ivóléként fogyasszuk. Ha túl savanyúnak találjuk, keverjünk bele egy kis mézet. A visszamaradt masszát egy elõzõleg megtisztított 5 literes befõttesüvegbe töltve öntsük fel bõ vízzel, és kézzel szétnyomkodva lazítsuk fel. Várjuk meg, amíg a ribizli magja leül az aljára, a héja pedig felemelkedik. Ekkor óvatosan öntsük le a héját egy szûrõkanálba mindaddig, amíg a maggal kevert részhez érünk. Ezután újra öntsünk vizet a pépre, és az elõbbiek szerint a maradék héját is szûrjük le róla.
A leszûrt héjból nyomkodjuk ki a vizet, és adjuk az elõször leszûrt rostos léhez, majd egy ismert ûrtartalmú zománcozott lábasban sûrítsük be. Ezt a mûveletet a Meggydzsemnél leírt módon min. 25 percig végezzük. Nem szükséges olyan sokáig fõzni a pépet, ha kevés zselésítõanyagot keverünk bele. Az édesítéshez literenként 40 dg mézet használjunk. Aki nyersen is kedveli a ribizlit, az csak 30 dg mézet tegyen bele, mert így jobban megõrzi a gyümölcs eredeti savas ízét. A legfinomabb dzsem az apró szemû, intenzív ízhatású ribizlifajtákból készíthetõ. Ha nagyon apró a ribizli, akkor a darálásnál 5 milliméteres lyukakkal ellátott tárcsát használjunk. A kuriózumok kedvelõi, fehér ribizlibõl is készíthetnek dzsemet. Sajnos egyelõre csak kiskertekben találkozhatunk ezzel a fajtával, pedig bõvebb termést ad, mint a piros változata. Arra azonban számítsunk, hogy az íze nem olyan markáns, mint a piros változatoké.
Megjegyzés: A ribizli sokak által kedvelt változata a feketeribiszke. Sajnos, a feketeribiszke vastag héja az áztatás során nem úszik fel a víz felszínére, ezért ebbõl a vitaminokban és ásványi anyagokban igen gazdag gyümölcsbõl csak öntetet készíthetünk a Málnadzsem után leírt módon. A besûrített rostos levet literenként 30 dg mézzel édesítsük. Más gyümölcsökkel ellentétben a feketeribiszke nagy elõnye, hogy hatóanyagait a hõkezelés során sem veszíti el, és a helytelen táplálkozásból eredõ mérgeken kívül eltávolítja a szervezetbõl a fémsókat, valamint a sugárzó izotópokat is.

Ribizlikocsonya



 Elkészítése: A gyümölcsöt lecsumázzuk, a hibásakat kiválogatjuk belőle, és víz hozzáadása nélkül addig pároljuk, amíg a szemek kissé összeesnek. Ekkor áttörjük, és a levet 10-15 percig erős tűzön forraljuk, majd - minden liter léhez 80 dkg cukrot adva - állandóan keverve addig főzzük, amíg tányérra cseppentve kocsonyásodni nem kezd. Kisebb üvegekbe töltjük, de csak másnap kötjük le, ha a teteje megbőrösödött.

Ribizli szörp


Ribizli szörp 1.

Elkészítése: A ribiszkét megtisztítjuk, megmossuk, és szitán lecsurgatjuk, azután jól összetörve üvegedényben 3-4 napig állni hagyjuk. Azután átszűrjük, és a lének megfelelő súlyú cukrot forralunk, tovább úgy járunk el, mint a meggyszörppel.

Ribizli szörp 2.

·         ºElkészítés: 180 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 1 kg ribizli, cukor és késhegynyi szalicil.
Elkészítése: A ribizlit pépesítjük, és lecsepegtetjük. A keletkezett lé súlyát megmérjük, majd azonos súlyú cukorra, és a szalicillal összekeverjük. Tíz percig forraljuk, majd üvegekbe töltjük, és száraz dunsztba tesszük. A megmaradt masszát paradicsompasszírozón átpasszírozzuk, és belőle hagyományos módon lekvárt főzünk. Érdemes egyszerre nagyobb adagot készíteni, hogy lekvár is legyen. Ha kevés a maradék, vegyes lekvárhoz használjuk fel.

Ribizli szörp 3.

·         ºElkészítés: 60 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 1 kg ribizli pép, 1 kg cukor, szalicil az üvegek öblítéséhez.
Elkészítése: A megmosott ribizlit leszemezzük, pépesítjük, és leszűrjük a szokott módon. A pépet megmérjük, és azonos súlyú cukorral összekeverjük. A keveréket a forrás kezdetétől számítva még negyedóráig forraljuk. A lét szalicilos forró vízzel kiöblített üvegekbe töltjük, ledugaszoljuk, és száraz dunsztba tesszük.

Ribizli szörp 4.

Elkészítése: A szörpnek szánt, tetszés szerinti mennyiségben, piros és fehér (vagy csak fekete) ribiszkét szárastól tegyük langyos vízbe, és fél óráig áztassuk. Ezután váltott vízben többször mossuk át, és csöpögtessük le. Villával húzzuk le a szemeket a szárról, és turmixgépben apránként zúzzuk össze. A zúzalékot öntsük egy nagyobb porcelán- vagy műanyagtálba, és lefedve pár órán át, hagyjuk állni a hűtőszekrényben. Ezután egy szitán csurgassuk le a levét. Ha a lé zavaros, akkor gézen vagy tüllön még egyszer szűrjük át.
A gyümölcsléhez adjunk literenként 1 kg kristálycukrot, 5 dl vizet, 1 kk. nátrium-benzoikumot, és kevergessük addig, amíg a cukor a lében teljesen feloldódik. Egy napig tartsuk hűvös helyen, lefedve. Közben többször keverjük meg. Másnap még egyszer keverjük fel, majd töltsük hosszúnyakú szörpösüvegekbe.
Ledugaszolva, hűvös helyen tároljuk.
A szörp krémekbe, habokba, üdítő- és turmixitalokba tehető, de gyümölcsleves és - mártás alapja is lehet. Fogyókúrázók, cukorbetegek ne fogyasszák!

Ribizliszörp Anyu módra

Hozzávalók: 1 kg léhez 80 dkg cukor, 2 dl víz, Ľ dkg borkősav, 1 mokkáskanál szalicil.
Elkészítése: Egy napig, állni hagyjuk, és többször megkeverjük. Majd üvegekbe rakjuk.

Savanyú ribiszke



Hozzávalók: 2 kg érett, piros vagy fekete ribiszke (vegyesen is lehet), 7 dl bor- vagy gyümölcsecet, 30 dkg kristálycukor, 4 szem szegfűszeg, darabka fahéj, 1 mokkáskanál só. Időigényes. Egyszerűen elkészíthető.
Elkészítése: A ribiszkét 10 percig langyos vízben áztatjuk, majd áttesszük egy másik, tiszta vízzel telt edénybe. Addig ismételjük a gyümölcs mosását, amíg a víz teljesen tiszta nem marad, majd szitán lecsöpögtetjük. Közben a borecetet, a cukrot, a fűszereket összekeverjük, és felforraljuk. A képződő habot leszedegetjük a tetejéről, és addig főzzük, amíg átlátszóvá nem válik. Ezután a fűszereket egy szűrőkanál segítségével kiszedjük az ecetből, és a közben leszemezett gyümölcsöt belezúdítjuk. Éppen csak egyet forralunk rajta, máris lehúzzuk a tűzről. Letakarjuk, és hagyjuk kihűlni. Másnap gyorsan, nagy lángon egy pillanatra újra felforraljuk, és letakarva ismét hűlni hagyjuk. Harmadnap is felforraljuk, végül a gyümölcsöt szűrőkanállal üvegekbe tesszük, és a levét ráöntjük. Azonnal lekötjük, gőzölőfazékba tesszük, és a víz gyenge forrásától számított 10 percig gőzöljük. A fazékban hagyjuk kihűlni. Az üvegeket megtörölgetjük, és végleges helyükre állítjuk. Megjegyzés: Vadhúsból készült sültekhez, májhoz, sonkához kiváló savanyúság; sűrű majonézbe keverve finom mártás.

Vörös ribiszkebor



Elkészítése: Ha vörös ribiszkéből kívánunk bort készíteni, előerjesztés szükséges. 3 kg vörös ribiszkét összezúzunk, elkeverjük 2 l vízzel, beoltjuk fajélesztővel és hozzáadunk 1 g élesztő tápsót, majd 1-2 napig előerjesztjük. Ezután a cefrét kipréseljük, a visszamaradt törkölyt 1:1 arányban vízzel keverve, 24 órai állás után újra kisajtoljuk, és az így kapott lével hígítjuk az eredeti préslevet.
Ha célunk az asztali bor, akkor a préseléssel kapott ribiszkelevet úgy kell hígítani, hogy hígítás után a lé savtartalma kb. 8% legyen.  3 kg ribiszkét véve, összesen 4-5 l vízre lesz szükségünk, amibe beszámít az utánpréslé mennyisége is. 11 térfogatszázalék alkohol eléréséhez a hígított ribiszkelé minden literéhez 19-20 dkg cukrot kell hozzáadnunk. Óvatosan erjesszünk, mert amíg a bor kis alkoholtartalmú, könnyen ecetesedik.
A bor kezelése a továbbiakban megegyezik az általános előírásokkal. A ribiszkebor készítése nagyon gazdaságos, mert a nagy savtartalom miatti erős hígítás következtében az eredeti ribiszkelé háromszorosát kapjuk.

Szilva